Kako naručiti kavu kao profesionalac u kafićima
Malo znanja uvelike će vam pomoći da s povjerenjem naručite kavu kao profesionalac izvan vašeg uobičajenog kafića.
Možda bi bilo korisno znati da ne postoji strašno pogrešan način da zatražite kavu. Što je najgore što se može dogoditi? Kava pod bilo kojim drugim imenom i dalje je kava.
Primarni sastojak većine napitaka od kave je espresso! Nije kuhana kava. Nije francuski prešano ili preliveno. Pogledajmo osnove koje stoje iza vaše narudžbe kave i kako naručiti kavu uz espresso.
Sadržaj pokazatiKapica espressa korijen je većine napitaka od kave
Espresso postaje još jedno piće od kave
Mliječna pjena i pjena
Kako naručiti espresso
Naručivanje kave nije isto u svakoj kavani
Naručite kavu
Kapica espressa korijen je većine napitaka od kave
Molimo obratite pažnju na pravopis; to je eSpresso, a ne eXpresso. Ako tražite expresso, nećete biti izbačeni iz kafića, ali će vas označiti kao početnika s ograničenim izrazom za kavu. I, ovdje idemo na PRO! To je korijen svih lattea, cappuccina i ostalog.
Dakle, što je espresso? Suprotno onome što mnogi ljubitelji kave vjeruju, to nije naziv pržene kave ili posebnih zrna kave. Fino mljevenje bilo kojeg zrna kave može napraviti espresso.
Obično se pravi mljevenjem tamnog pečenja za potpuniju konzistenciju i okus.
Topla voda gura se kroz fino mljevenu kavu uz snažan pritisak. Time se dobiva snažna, koncentrirana kava. Mnogo je jača od obične crne kave.
Debeli sloj zlatne pjene koja izgleda poput pjene od karamele koja pluta na vrhu je prirodni i estetski ugodan bonus koji se zove crema. Tako se piše Mmmm.
Krema zapravo ima neku svrhu, osim što izgleda fenomenalno. Ovaj pjenasti poklopac pomaže u održavanju punog okusa i arome u vašem napitku.
Krema bi trebala trajati cijelo vrijeme vaše sesije kave. Ako se prije rasprši, ili nije napravljen kako treba ili ste se vjerojatno predugo zadržali na njemu.
Espresso postaje još jedno piće od kave
američki – Sastoji se od jedne ili više čašica espressa koji se ulije u šalicu i nakon toga se šalica napuni vrućom vodom. Redoslijed prema broju injekcija omogućuje vam kontrolu sadržaja kofeina i intenziteta okusa. One-shot Americano je razrijeđen koliko god ga možete dobiti.
Ova verzija je izmišljena u Italiji tijekom Drugog svjetskog rata za američke vojnike koji se nisu mogli prilagoditi espressu. Htjeli su 'američku' kavu, a ovo je bilo najbliže što su joj mogli doći.
Mlijeko – Umjesto vruće vode u espresso se dodaje toplo mlijeko. Omjer koji se češće koristi je 3:1 – tri dijela mlijeka na jedan dio espressa. To daje osnovu za ledene kave i one napravljene s aromatiziranim sirupima. Mocha, na primjer, je u osnovi latte s dodatkom čokoladnog sirupa.
Macchiato – Kada želite manje mlijeka i intenzivniji okus kave, ovo bi mogla biti vaša savršena šalica čaja... hm... kave. To je espresso sa samo dodirom (oznakom) mlijeka na pari. Kad se priprema tradicionalnije, malo vrhnja. Zamislite ga kao označeni espresso kako biste ga lakše zapamtili. Macchiato na talijanskom znači 'obilježen'.
Postoje varijacije ovog napitka od kave, ovisno o tome gdje naručite. U nekim kavanama macchiato se formira obrnutim redoslijedom. Prskanje vrućeg, pjenastog mlijeka stavlja se u šalicu, a espresso se dodaje kako bi mlijeko 'obilježilo'!
Naručujući kavu u Starbucksu, macchiato više nalikuje latteu koji je preokrenut, stoga očekujte šalicu toplog mlijeka s dodatkom (ili čašica) espressa.
Cappuccino – Kad bi se latte (espresso s toplim mlijekom) i macchiato (espresso s malo parenog mlijeka) mogli pariti, ovo bi bio potomak. Počinje espressom u šalici, a zatim se puni mlijekom na pari. Potražite jasan pjenasti sloj koji pluta na vrhu.
Koja je razlika između mokrog i suhog cappuccina? To je omjer pjene i mlijeka.
Mokri cappuccino ima više mlijeka nego pjene; suhi cappuccino ima više pjene nego mlijeko. Kao i većina svih napitaka od kave, detalji poput ovog odnose se na osobne preferencije okusa.
Međutim, nemojte se iznenaditi ako ne dobijete uvijek ono što očekujete. U nekim kafićima narudžba suhog cappuccina rezultirat će espressom s pjenom, ali potpuno bez mlijeka, a mokri cappuccino bit će poslužen s mlijekom na pari i apsolutno bez pjene!
Mliječna pjena i pjena
Mliječna pjena nastaje prozračivanjem mlijeka vrućom parom iz cijevi za paru. Čini više od toga da kavu čini privlačnijom. Dodaje mjerljivu nutritivnu vrijednost oslobađanjem proteina iz mlijeka.
Ovaj se proces odvija lakše i brže kada u mlijeku nema malo ili nimalo masti. Korištenjem cijevi za paru na obranom mlijeku ili sojinom mlijeku razvija se gusta, bogata pjena na vrhu mlijeka.
I, da, veći udio masti stvara mršaviju pjenu. Korištenje masnog vrhnja ili punomasnog mlijeka rezultirat će vrlo tankim slojem pjene.
Dakle, što je bolje? Pa, idealno, mali pjenasti mjehurići u tankom sloju napravljeni od nemasnog mlijeka.
Hmm. Zvuči lukavo? Malo je teže napraviti s obranim mlijekom, ali svakako se isplati potruditi. Ova 'mikropjena' sastoji se od mjehurića koji su premali da bi se mogli vidjeti! Ali vaše će nepce znati razliku!
Tekstura mikropjene je opisana kao svilenkasta ili baršunasta. Kao plus, ova se vrsta pjene u potpunosti stapa s espressom kada se pravilno toči i čini ga ugodnijim iskustvom kave.
A za ukrašavanje vrha vašeg espressa onim atraktivnim pjenastim dizajnom, ne možete ga pobijediti!
Samo naprijed i eksperimentirajte s vrstama mlijeka i omjerima prema espressu kako biste probali pjenu i rezultate okusa. To je sjajan način da na osobnijoj razini razvijete recept za cappuccino koji odgovara vašim ukusima.
Kako naručiti espresso
Espresso Ristretto (doslovno, ograničeni espresso) je vrlo koncentrirana kratka šota (manje od 1 oz.). Većina ljubitelja kave ga smatra 'pravim espressom'.
Double Espresso Ristretto će vam dati kratku dvostruku porciju (oko 1,5 oz.).
Dugi ekspres je duga šansa koja daje samo malo više espressa. Nije dovoljno smatrati se dvostrukom injekcijom (doppio) ili čak kratkom dvostrukom dozom, ali je još uvijek dovoljno da unese dodatnu količinu kofeina.
Shvaćate ideju. Samo imajte na umu da će naručivanje espressa na ovaj način vjerojatno rezultirati zbunjenim pogledom osoblja u većini američkih kafića. Ako ste raspoloženi zvučati kao stručnjak za espresso, samo naprijed!
Ako je vaš glavni cilj uživati u svježoj šalici Jave na svoj način, neka bude jednostavno koristeći 'kratko' ili 'dugo' kada želite malo manje ili više od naručene veličine.
Jednostavnim traženjem espressa u većini restorana ili kafića automatski ćete, prema zadanim postavkama, gotovo udvostručiti namjeravanu količinu od jedne unce.
Zašto? Većina komercijalnih strojeva dizajnirana je za obradu samo dvostrukih snimaka. Točenje se može podijeliti kako bi se stvorila dva espressa espressa u isto vrijeme.
Ali, ako se pour ne podijeli, duplo ide u jednu porciju. Naravno da ne svi strojevi su napravljeni slično. Međutim, postoji veća nego poštena šansa da ćete dobiti najmanje 1,25 oz. i bliže 1,75 oz. espressa na većini mjesta koja ga poslužuju.
U nekim kafićima, poput Starbucksa, točenje je mnogo preciznije. Vjerojatnije je da ćete dobiti ono što tražite.
U ovim kafićima naručite svoj espresso prema broju čašica (1-4) ili prema ekvivalentnoj oznaci ( Jednokrevetna / Solo - Double / Double - Triple - Quad ).
Što znači mršavi? Ako dodate ovu riječ prilikom naručivanja napitka od kave, dobit ćete kavu s obranim mlijekom. U Starbucksu će također rezultirati korištenjem sirupa bez šećera!
Probajte novu temperaturu. Kuhanje mlijeka na pari oslobađa jednostavne šećere iz ugljikohidrata i daje slađi okus. Ako je mlijeko pregrijano, faktor slatkoće zapravo opada.
Ako obično naručujete svoj cappuccino 'ekstra vrući', sljedeći put pokušajte ga malo hladnije i osjetite razliku.
Naručivanje kave nije isto u svakoj kavani
Čak i učenje kako naručiti kavu kao profesionalac ostavlja otvorena vrata za iznenađenja. Reč o kavi neprestano se razvija. Ne dopustite da vas zbuni ako se čini da vaš zahtjev ne odgovara određenom mjestu ili kafiću.
U redu je. Jelovnik kave i jezik mogu se uvelike razlikovati čak iu vašoj lokalnoj blizini. Za neke je kafiće sve to vezano uz brendiranje. Ista narudžba koju naručite u Dunkin’ Donuts mogla bi se činiti nedodirljivom u Starbucksu.
Slično tome, narudžba u Oshkoshu možda neće biti jednaka narudžbi u Miamiju – ili preko bare! Naručivanje šalice lattea u nekim zemljama dobit ćete ništa više od šalice mlijeka na pari. Da, pareno mlijeko… bez kave!
Naručite kavu
Sada kada imate neke od osnova, ostalo je uglavnom stvar obraćanja pažnje na jelovnik kave u kući i bilježenja trenutnih promocija, piva s ograničenim vremenom ili kućnih specijaliteta.
Također možete vidjeti uobičajene uvjete kafića za različite veličine posluživanja. Iako će i naručiti male, srednje, velike ili ekstra velike!
Imajte na umu da se baristi smatraju stručnjacima za kavu i obično rado podijele ono što su naučili. Planirajte posjet izvan vršnih sati ako želite detaljne odgovore. Saznajte više o metodama kuhanja koje imaju na raspolaganju i kako svaka od njih pruža jedinstveno iskustvo kave.
Zapamtite da naručujete kavu. To nije trenutak života ili smrti.
Samopouzdanje se izgrađuje ponavljanom upotrebom pojmova dok ih upoznajete. Najčešći posjetitelj bilo koje kavane morao je na početku naučiti iste osnovne pojmove za kavu, baš kao i vi!
Učenje nikad nije bilo tako ukusno. Latte ovdje... mocha tamo... i uskoro ćete dati svoju narudžbu kao profesionalac.
