Kako pjeniti i kuhati mlijeko na pari za latte art kod kuće

Kuhanje na pari i pjenjenje mlijeka zadaci su koji počinju na isti način, ali imaju različite korake kako bi se mlijeko dobilo kako treba.

Oboje zahtijevaju zagrijavanje mlijeka za najbolji rezultat, ali kuhanje na pari uvodi manje zraka.



U ovom vodiču naučit ćete kako kuhati mlijeko na pari i kako pjeniti mlijeko kod kuće za kavu, espresso i lattes.

Sadržaj pokazati
Što će Vam trebati
Kako kuhati mlijeko na pari
Upute za kuhanje mlijeka na pari
Kako zapjeniti mlijeko
Najbolje mlijeko za pjenjenje
Možete li zapjeniti bademovo mlijeko?
Kako pjeniti mlijeko bez pjenilice
Završne misli

Što će Vam trebati

Za pjenjenje mlijeka:

  • Pjenilo mlijeka
  • Hladno mlijeko
  • Posuda za pjenušavanje, po mogućnosti od nehrđajućeg čelika

Za mlijeko na pari:

  • Uređaj za kuhanje na pari za mlijeko (štap ili vrč)
  • Hladno mlijeko
  • Posuda prikladna za kuhanje mlijeka na pari

Pogledajte naše najbolji pjenilac mlijeka vodič koji će vam pomoći da odaberete model koji je najbolji za pripremu lattea kod kuće.

ulijevajući pjenasto mlijeko

I za kuhanje na pari i za pjenjenje, trebat će vam posuda za mlijeko. Općenito se u tu svrhu koristi vrč od nehrđajućeg čelika.

Budući da ćete ovim spremnikom rukovati oko cijevi za paru, svakako pronađite onaj s ručkom koja omogućuje prostor za vaše prste da stane bez sjedenja na metalno tijelo vrča.

Da biste pravilno kuhali mlijeko na pari, trebat će vam štapić za kuhanje na pari kao što se nalazi na mnogim od njih najbolji aparati za espresso ili vrč za paru.

Ovaj štapić trebat će redovito pročišćavati ili krvariti te ga treba redovito čistiti kako bi se izbjeglo nakupljanje i kvarenje krutih mliječnih tvari unutar vrha za paru.

Kako kuhati mlijeko na pari

Trebat će vam štapić za kuhanje na pari (obično dostupan na vašem aparatu za espresso), a dobra je ideja imati zaseban vrč za mlijeko s ručkom.

Tradicionalno je ovaj vrč metalan, stoga pazite da drška pruža dovoljno prostora za vaše prste.

Kada para udari u njega, mlijeko i vrč će se brzo zagrijati.

Kad mlijeko kuhate na pari, ono će se ne samo zapjeniti nego će i slađe. Imajte to na umu kada pripremate napitak od kave. Ako uživate u posebnim sirupima u kavi, upotrijebite lagani dodir za početak jer će vaše mlijeko na pari dodati razinu slatkoće.



Previše sirupa i vaše piće prestaje biti kava i postaje slatkiš u šalici.

Upute za kuhanje mlijeka na pari

  1. Poželjet ćete početi s hladnim punomasnim mlijekom. Koristite vrč od nehrđajućeg čelika za držanje mlijeka i nikada ga nemojte puniti više od pola kako biste imali mjesta za pjenu.
  2. Odzračite cijev za paru kako biste bili sigurni da je čista, spremna za korištenje i da nema hladne vode zarobljene u cijevi cijevi.
  3. Nakon što je vod za paru pročišćen, stavite samo vrh cijevi ispod površine mlijeka i otpustite paru kako biste mogli unijeti malo zraka u mlijeko.
  4. Kada se volumen poveća, podignite vrč tako da para samo kruži i zagrijava mlijeko.
  5. Pazite da ne unosite više zraka kada je mlijeko toplo. Ovaj dodatni zrak može podići temperaturu mlijeka preko 160 stupnjeva Fahrenheita / 71 stupanj Celzijusa, ili se može spržiti i iz slatkog se pretvoriti u gorko.
  6. Zagrijte mlijeko na temperaturu.
  7. Tapkajte i lagano vrtite posudu kako biste ispolirali mlijeko na pari.
  8. Ulijte u svoj napitak od kave.

Kako zapjeniti mlijeko

Kako zapjeniti mlijeko

I pjenjenje i kuhanje mlijeka zahtijevaju zagrijavanje i miješanje. Cijev za paru je najlakši način da dodate oboje.

No, cilj s pjenastim mlijekom je volumen, pa se svakako preporučuje korištenje dodatnog izvora miješanja.

Kada se pripremate za pjenu, uzmite u obzir sljedeće uvjete:

  • Počnite s hladnim mliječnim proizvodom
  • Za najbolji volumen koristite mliječne proizvode s malo masti
  • Ako koristite mlijeko bez mlijeka, pokušajte s bademom ili sojom
  • Nemojte pregrijavati mlijeko!
Korak 1 Počnite s hladnim mlijekom

Uređaji za pjenjenje mlijeka dolaze u svim oblicima i veličinama, od sitnih pjenjača koje samo dodaju volumen do zasebnih električnih vrčeva koji zagrijavaju i miješaju vaše mlijeko.

Koji god proizvod odlučite koristiti, budite spremni temeljito očistiti ovaj predmet nakon svake upotrebe.



Mliječni proteini, kada izgore, su tvrdoglavi i prianjat će za sve vruće površine, čineći vaš alat smrdljivim i neupotrebljivim.

Također nije dobra ideja koristiti automatski vrč za pjenu i ostaviti ga bez nadzora. Kada se volumen počne širiti, može se preliti ako ga ostavite na pultu, ostavljajući vas bez omiljenog napitka od kave i s mliječnim neredom za brisanje.

Mast prilično dobro drži mjehuriće. Tako funkcioniraju maslac i šlag: masnoća tvori svojevrsnu rešetku koja drži mjehuriće zraka ili vode.

Ovi mjehurići daju strukturu masti:

  • U šlagu su mekane i prozračne i stvaraju nježnu (ali još uvijek prilično čvrstu) pjenu.
  • U maslacu stvaraju čvrst blok ukusne masne dobrote.

Pjenasto mlijeko radi na sličnom principu, osim što je umjesto strukture masti koja drži mjehuriće zraka, to je mreža proteina. Proteini u mlijeku imaju kraj koji voli vodu i kraj koji pokušava izbjeći vodu.

Ako u mlijeko unesete mjehuriće zraka, bjelančevine ih okružuju i pokušavaju zalijepiti svoj vodofobni kraj u mjehur. Prsten koji tvore bit će dovoljno čvrst da spriječi izlazak mjehurića zraka.

Zagrijavanje mlijeka mijenja način na koji se proteini ponašaju. Što vam mlijeko postaje toplije, to slobodnije plivaju proteini i lakše zadržava velike mjehuriće.

  • Ako želite male mjehuriće, dodajte zrak prije zagrijavanja mlijeka.
  • Ako želite velike mjehuriće, prvo zagrijte mlijeko.

Općenito ne želite da vaše mlijeko bude iznad oko 165 stupnjeva celzijusa jer će početi imati pomalo 'jajasti' okus kako se proteini raspliću.

Evo sjajnog videa o 6 grešaka u pjeni od mlijeka:

Inventivni ljubitelji kave razvili su metodu stvaranja pjene u svojoj mikrovalnoj pećnici. Stručnjaci za hranu razvili su a metoda pjene koji uključuje staklenku, poklopac koji čvrsto priliježe i oko minutu vremena za mikrovalnu pećnicu.

Iako je ovaj proces genijalan, ne preporučuje se da to činite bez barem jedne šalice kave koja je već u vašem spremniku. Popijte prvu ravno ako morate.

Rizik da sebe (i svoju kuhinju) poprskate vrućim mlijekom ili da zaboravite i stavite metalni poklopac u mikrovalnu pećnicu prevelik je.

Najbolje mlijeko za pjenjenje

Možete pjeniti:

  • Nemasno mlijeko
  • Obrano mlijeko
  • Punomasno mlijeko
  • Sojino i bademovo mlijeko

Način na koji se vaše mlijeko pjeni ovisit će i o vrsti proteina u njemu i o količini masti. Krajeve proteina u vašem mlijeku također privlače čestice masti.

Manje masti znači da proteini provode više vremena štiteći mjehuriće. To znači da mlijeko s manjom masnoćom proizvodi suhu pjenu. To nije bolje ni gore; samo je pitanje ukusa.

Suha pjena je stvarno cool kada je u pitanju uvođenje slojeva u piće, ali kada je u pitanju miješanje, možda ćete preferirati kremastu pjenu s visokim udjelom masti koja se lakše stapa s vašim napitkom.

Možete li zapjeniti bademovo mlijeko?

Da! Bademovo mlijeko može se pjeniti uz malo vremena i dosta miješanja.

Sljedeći video pokazuje kako će hladno, nezaslađeno bademovo mlijeko zagrijati i narasti do vaše jutarnje šalice kave. Ne udalji se od svog pjene!

Sojino i bademovo mlijeko obično se prilično dobro pjene, ali dobit ćete različite rezultate s različitim markama. Igrajte se s temperaturom, vremenom i robnom markom kako biste postigli optimalne rezultate. Ostalo zamjene za mlijeko možda neće dati sjajne rezultate.

Kako zapjeniti bademovo mlijeko

Bademovo mlijeko možete pjeniti kao što pjenite kravlje mlijeko. Pazite da ne koristite zaslađeno mlijeko ili da u bademovo mlijeko dodate bilo koji dodatni zaslađivač ili protein prije dodavanja topline.

U usporedbi s užasnim okusom zagorjelog mlijeka, bademovo mlijeko je prilično na vrhu popisa, a dodavanje šećera samo će katalizirati proces gorenja.

Nemliječni mliječni proizvodi pjene se i pare s različitim stupnjevima uspjeha. Sojino mlijeko općenito se dobro pjeni, ali ćete možda otkriti da se lako zgrušava, pripremajući šalicu kave s komadićima tofua.

Konačno, stručnjaci Seattle Coffee Gear sastavili su test kuhanja na pari kako bi pomogli u određivanju najboljih alternativa za kuhanje na pari bez mlijeka. Njihov rezultat? Dok se mlijeko od konoplje lijepo pjeni, rižino mlijeko pari, ali općenito ne prozrači.

Kako pjeniti mlijeko bez pjenilice

Ako imate štednjak i mikser, mlijeko možete zapjeniti na vrhu štednjaka.

Završne misli

Sadržaj masti i proteina u mlijeku, bilo kravljeg ili nemliječnog proizvoda, utjecat će na kvalitetu konačnog okusa.

Za mlijeko na pari pokušajte koristiti mlijeko s većim udjelom masti. Pjenasto mlijeko je lakše napraviti pomoću proizvoda s nižim sadržajem masti.