Kad god pravite rebra, zamišljam da ispadnu tako ukusna da vam nikad ne ostanu ostaci osim ako ne budete vrlo suzdržani. Kad dođe vrijeme da nagradite svoju suzdržanost, prelako je uništiti ostatke pregrijavanjem i sušenjem.
Sastavili smo naša tri omiljena načina za ponovno zagrijavanje rebara kako bismo vam pomogli da ih održite vlažnima i nježnima.
Po našem mišljenju, najbolje je rebra zagrijati polako na niskoj temperaturi pećnice, oko 45 minuta na 250°F. Stavite rebra u plitku pokrivenu tavu s malom količinom goveđe juhe, jabučnog octa ili sokova od rebarca kako biste im pomogli da zadrže prirodnu vlagu i okus.
Ako ne želite da vam se rebra zgrudnu u žilave grudice suhog mesa kada ih ponovno zagrijete, morate početi s pravilnim spremanjem.
Možete zadržati više vlage u rebrima tako da ih odmah ohladite u hladnjaku umjesto da ostavite ostatke na sobnoj temperaturi. Izrežite velike rešetke za rebra na manje dijelove poput polovica ili trećina kako biste ih još brže ohladili kako bi zadržali više vlage.
Rebra je potrebno i kuhati i polako zagrijavati. Gotovo u potpunosti su napravljene od čvrstog vezivnog tkiva koje omekšava samo u prisutnosti dugotrajne topline.
Kada dođe vrijeme da ih ponovno zagrijemo, naša omiljena metoda je pećnica. Podgrijavanje pećnice odražavat će spor i postojan način na koji su izvorno pečeni, iako može potrajati malo strpljenja ako gladujete.
Ako vam je strpljenje pri kraju, možete podgrijati rebra u mikrovalnoj pećnici. Vaša mikrovalna pećnica može se neravnomjerno zagrijavati, ostavljajući neka rebra prevruća za rukovanje, a druga previše hladna za konzumiranje. Mikrovalne pećnice također imaju tendenciju da isuše hranu, posebno žilavo meso, pa ćete morati dodati dodatnu vlagu.
Tri glavna načina za ponovno zagrijavanje rebara o kojima govorimo u ovom članku će raditi za:
Morate ponovno zagrijavati rebra dovoljno dugo da dostignu sigurnu temperaturu, ali dovoljno kratko da sva njihova unutarnja vlaga ne ispari. Najbolje je koristiti neizravnu toplinu ako je moguće. Kuhali ste ih polako na laganoj vatri da ostanu sočni, a tako ih treba i podgrijati.
Evo najboljih temperatura za ponovno zagrijavanje rebara u pećnici u usporedbi s drugim metodama:
I vrućina i hladnoća mogu ukrasti vlagu vašim rebrima. Svaki put kad ih zagrijete ili ohladite, malo se više osuše. Pokušajte se ograničiti na samo podgrijavanje broja rebara koje planirate odmah pojesti. Na taj način će se samo jednom ohladiti i zagrijati.
Dobar alat za ovaj misteriozni problem s vlagom koji nestaje je da dodajte dodatnu vlagu prije nego što ponovno zagrijete rebra :
Prije nekoliko godina, USDA je snizila svoje smjernice za sigurnu temperaturu za svinjetinu i govedinu, što uključuje i rebra. Umjesto 160 stupnjeva celzijusa, sada vjeruju da je sigurno narezati svinjetinu i govedinu na 145 stupnjeva sve dok ih odmarate još tri minute prije jela.
Prilikom ponovnog zagrijavanja rebara preporučujemo korištenje vašeg najbolji termometar za meso kako bi bili sigurni da su dosegnuli sigurnu unutarnju temperaturu. Ne zaboravite na odmor od tri minute!
Najvažnija stvar koju treba zapamtiti za podgrijavanje pećnice je da što višu temperaturu postavite, to će trajati kraće, ali će vaša rebra biti suhija.
Rebra za leđa bebe režu se tanje od običnih rebara, pa im je potrebna još niža toplina. Preporučujemo da zagrijete pećnicu na 225°F i da svom vremenu ponovnog zagrijavanja dodate 15 minuta.
Rezervna rebra imaju veći udio masti, pa će im trebati nešto dulje vrijeme zagrijavanja nego inače. Nemojte mijenjati temperaturu u pećnici, već ih ostavite još 10 ili 15 minuta.
Ako inzistirate na korištenju mikrovalne pećnice, morat ćete pretjerano hidratizirati rebra. To možete učiniti tako da dvije papirnate salvete namočite u vodu i stavite jedan preko rebara, a jedan ispod posude za mikrovalnu pećnicu. Salvete će zadržati mast i sokove vaših rebara zapečenim, a voda će se u mikrovalnoj pećnici pretvoriti u paru kako bi meso ostalo vlažno.
Roštilj ima puno prostora ako trebate podgrijati cijelu rešetku rebara.
Dok roštilj ima puno mjesta, a mikrovalna pećnica je trkaći konj, polagano zagrijavanje rebara u pećnici najbolji je način da budu sočna.
Koju god metodu upotrijebili, dodajte puno dodatne tekućine prilikom ponovnog zagrijavanja rebara kako biste izbjegli žilavo, suho meso. Nemojte zaboraviti provjeriti je li njihova unutarnja temperatura dosegnula 145F prije nego što ih maknete s vatre.