Kako pohraniti gljive (najbolji način za očuvanje svježine)

Gljive se često uzgajaju i prodaju kao da se razmnožavaju iz sjemena ili na biljci, ali ovi tamni i ukusni zalogaji su zapravo gljive. Gljive uspijevaju u vlažnim, tamnim uvjetima koji su također odlično mjesto za razvoj bakterija.

Kad god je moguće, kupujte čiste svježe gljive i brzo ih upotrijebite ili upotrijebite naš vodič za pohranu gljiva u nastavku kako biste im pomogli da traju dulje.

Općenito, najbolji način pohranjivanja gljiva je što je moguće kraće vrijeme u prozračnoj posudi. Međutim, postoji mnogo različitih jestivih gljiva dostupnih i svaka ima specifične rizike od kvarenja.

VIDI TAKOĐER: Pokvare li se gljive ?

Kada kupujete gljive, ključno je pregledati stanje gljiva što je bolje moguće u pakiranju. Oštećene gljive su na dobrom putu da postanu ljigave.

Sadržaj pokazati
Kako pohraniti narezane gljive
Kako čuvati shiitake gljive
Kako čuvati portobello gljive
Kako čuvati gljive bukovače
Kako pohraniti gljive Morel
Kako čuvati sušene gljive
Prednosti i nedostaci skladištenja gljiva
Trgovina mješovitom robom u odnosu na divlje ubrane gljive
Trgovina mješovitom robom Gljive
Završne misli

Kako pohraniti narezane gljive

Zatvorena pakiranja narezanih gljiva imaju dva rizika za okus i kvalitetu:

• Izložena područja posjekotina dovest će do gubitka vode i skupljanja
• Porezana područja koja se dodiruju sklona su nakupljanju vlage i sluzi.

Ako imate narezane gljive, iskoristite ih. Ako će proći neko vrijeme, izvadite ih iz zatvorenog pakiranja u malu papirnatu vrećicu. Budite spremni na daljnje skupljanje tijekom skladištenja u hladnjaku.

VIDI TAKOĐER: Najbolje marke noževa za rezanje gljiva.

Narezane šampinjone izvrstan su dodatak juhama i varivima, a mogu se pirjati u ukusan umak i staviti preko jela od mesa.

Što više tekućine izgube, to više ulja ili maslaca mogu apsorbirati. Međutim, kako se osuše, izgubit će svoj zemljani okus gljiva, pa ih pojedite!

Kako čuvati shiitake gljive

Shiitake gljive treba čuvati u prozračnoj papirnatoj vrećici u hladnjaku.

1. Kapice nježno obrišite vlažnim papirnatim ručnikom.
2. Prije nego upotrijebite shiitake gljive, morat ćete ukloniti drvenaste peteljke. Najbolje je to učiniti tijekom postupka čišćenja kako susjedne stabljike ne bi oštetile nježne klobuke.
3. Cijele gljive prebacite u papirnatu vrećicu i čuvajte u hladnjaku.

Shiitakes imaju bogat, srdačan okus. Nemojte čuvati dulje od nekoliko dana prije nego što ove nevjerojatne gljive dobro iskoristite.

Kako čuvati portobello gljive

Portobello škrge mogu sadržavati bakterije, vlagu i prljavštinu.

Portobello gljive su tamne i zemljane boje i okusa. Donja strana portabelle ima sitna rebra ili škrge, a nekima su te škrge neukusne.

Ako vam se sviđaju škrge i planirate odmah upotrijebiti gljive, škrge možete isprati i osušiti gljive, škržnom stranom prema dolje, na papirnatom ručniku.

Za spremanje Portobello gljiva:

1. Obrišite čep kako biste uklonili ostatke prljavštine, a zatim okrenite gljivu.
2. Uštipnite i povucite stabljiku.
3. Uzmite žlicu i vadite škržni materijal dok ne dođete do mesa klobuka.
4. Čuvajte u papirnatoj vrećici u hladnjaku.

Sada možete sigurno uživati ​​u ovoj zemljanoj, bogatoj gljivi.

Kako čuvati gljive bukovače

Opet, brzo brisanje papirnatim ručnikom trebalo bi biti sve što je potrebno.

Stavite gljivu u papirnatu vrećicu i razmislite o tome da vrećicu smjestite u preklopnu posudu s otvorima za zrak kako se gljiva bukovača ne bi udarila.

Budite spremni za novu aromu; neke gljive bukovače proizvode an miris nalik na anis . Nježno dodajte svoje začine i jednostavno uživajte u jedinstvenoj aromi i okusu ove svestrane gljive.

Gljive bukovače mogu narasti da budu prilično velike i potrebno ih je zaštititi od modrica, kao i od vlage.

Kako pohraniti gljive Morel

Smorke su prilično neprivlačne za pogled, ali su ukusne za jelo!

Ove manje gljive mogu narasti od jednog do četiri inča, ovisno o tome u kojoj su točki ubrane tijekom sezone.

Budući da smrčci imaju mnogo prirodnih pukotina i rupa po cijelom mesu, lako mogu sadržavati bakterije. Prije konzumiranja smrčaka preporučujemo da ih uronite u posudu punu slane vode i promućkate. Time se uklanjaju sve bube ili prljavština koja se skriva u tim zakucima.

Izbjegavajte pranje smrčaka prije nego što ih upotrijebite, jer će višak vode tijekom skladištenja ubrzati propadanje.

Ohladite Morel's u papirnatu vrećicu i pojedite u roku od četiri dana.

Kako čuvati sušene gljive

Nakon što ste izvukli što više vode iz gljiva, spremite ih u dobro zatvorene staklenke i držite na tamnom mjestu kako bi bile što hladnije.

Čuvanje gljiva dalje od rizika od onečišćenja zraka i vode rezultirat će sušenom gljivom koju možete sigurno koristiti u budućnosti.

Dehidriran gljive se mogu rehidrirati u mlijeku, vrhnju, temeljcu ili vodi. Koju god tekućinu koristite, držite je! Ova tekućina može biti odlična baza za juhu ili umak. Preporučujemo da ih čuvate ne duže od godinu dana.

Bukovače su uglavnom vode, pa će se uvelike smanjiti samo sušenjem na zraku. Međutim, posebno mesne gljive trebat će vam poticaj najbolji dehidrator hrane .

Što god radili, pazite da svoje gljive ne pohranjujete dok se potpuno ne osuše i ne postanu kožaste.

Mogu li se gljive pokvariti čak i ako su osušene? Apsolutno! Svaka vlaga koja ostane u mesu gljive bit će utočište za bakterije i plijesan.

VIDI TAKOĐER: Je li dehidracija hrane sigurna?

Prednosti i nedostaci skladištenja gljiva

Prednosti:

• Gljive je vrlo vjerojatno sigurno jesti svježe ili kuhane
• Gljive u pakiranju vjerojatno su otprilike iste dobi, imaju istu količinu vode i kuhat će se istom brzinom.
• Gljive šampinjona imaju blag okus i lako poprimaju nove okuse kada se kuhaju na maslacu ili ulju.

Protiv:

• Okus je prilično ujednačen; može se početi osjećati prilično blaže.
• Ako se jedna gljiva pokvari, ostale će vjerojatno brzo pasti.
• Stabljike se mogu brzo osušiti i odrveniti.

Nažalost, teško je pročitajte datume isteka na nekim pakiranjima jer ih jednostavno nema i različiti uvjeti mogu utjecati na rok trajanja gljive.

Trgovina mješovitom robom u odnosu na divlje ubrane gljive

Osim ako je osoba koja vam je dostavila divlje gljive poznati stručnjak, NEMOJTE rukovati niti kuhati s ubranim samoniklim gljivama.

Dok su svježi smržci ukusna opcija za branje u divljini, postoji nekoliko gljiva koje izgledaju poput smrčka, ali mogu biti halucinogeno, otrovno ili oboje .

Svježe gljive iz trgovine izvrstan su dodatak hladne salate i topla jela od tjestenine. Mogu se puniti, peći, dinstati ili sušiti. Čuvajte ih da ne postanu previše vlažni dok čekate da ih kuhate.

Iako obećanje jedinstvenog okusa divljih gljiva može biti uzbudljivo, pazite da nikada ne jedete divlje gljive osim ako ih ne odabere dobro obučeni mikolog ili stručnjak za gljive.

Trgovina mješovitom robom Gljive

Gljive iz trgovine mješovitom robom nude malo počeka za domaće kuhare.

Ako su klobuke koje ste donijele kući bile cijele i bez modrica, trebali biste dobiti do sedam dana zdravih gljiva suhih na dodir za svoja omiljena jela prije nego što gljive postanu ljigave.

Međutim, važno je zapamtiti da se gljive uzgajaju u prilično grubom susjedstvu. Postoji mnogo zagađivača koji su možda došli u kontakt s vašim gljivama prije nego što uopće otvorite pakiranje.

Ako imate vremena za kuhanje, iskoristite svježe gljive u roku od nekoliko dana – vaše će vam nepce biti zahvalno.

Završne misli

Bilo da pažljivo birate vlastite divlje gljive ili preuzimate paket u trgovini, moći ćete ih duže zadržati svježima slijedeći naše smjernice za pohranu.

Držite ih podalje od vlage i osigurajte im prikladan protok zraka, a trebali biste moći uživati ​​u njima tjedan dana ili više – samo ih ne zaboravite temeljito oprati neposredno prije nego što ste spremni za korištenje.