Kava 101: Potpuni vodič za kavu za početnike

Kava 101: Potpuni vodič za kavu za početnike

Kava 101 počinje upravo ovdje!

Kava najboljeg okusa počinje s visokokvalitetnim zrnima kave. Ali čak i najbolja kava može biti uništena nepravilnim kuhanjem, netočnom veličinom mljevenja ili čak vrstom vode s kojom kuhate.

Postoji mnogo načina kuhanja kave i vaše će osobne preferencije igrati veliku ulogu u odabiru metode.

U ovom vodiču za kavu naučit ćete različite metode kuhanja kave, uključujući odabir i obradu zrna, metode kuhanja kave i osnovnu terminologiju kave.

Sadržaj pokazati
Vrste kave u zrnu
Arabica protiv Robuste
Arabica zrna kave
Robusta zrna kave
Porijeklo kave
Pečenje i prženje kave
Mljevenje zrna kave
Veličine za mljevenje kave
Metode kuhanja kave
Trajanje kuhanja
Najbolja voda za kavu
Temperatura vode za kavu
Očistite svoju opremu za kavu
Uklanjanje nakupina minerala
Završne misli

Vrste kave u zrnu

Provedite neko vrijeme učeći terminologiju kave kako biste stekli razumijevanje različitih proizvoda i procesa.

Pazite na pojmove kao što su 'mješavina' i 'robusta'. Mješavine se često sastoje od inferiornih vrsta kave, a Robusta je samo jedna takva vrsta. Kada vidite ovaj izraz, možete očekivati ​​oštar okus.

Ako ste tek sada otkrili strast za skromnom šalicom joe i krećete na svoje putovanje, barem ćete biti upoznati s tim koje stilove ili okuse kave volite.

Pronađite nešto što vam je zagolicalo nepce u lokalnom kafiću? Pitajte barista koji su grah koristili i to će vam dati naznaku odakle početi.

Arabica protiv Robuste

Postoje dvije vrste ili varijante graha o kojima morate znati – Arabica i Robusta.

Arabica zrna kave

Arabica u zrnu kave

Zrna kave Arabica su najpopularnija vrsta, a više od polovice svjetskih ljubitelja kave preferira ovaj napitak. Ove biljke kave uzgajaju se na velikim nadmorskim visinama i smatraju se superiornijim od Robuste.

  • Slađeg okusa
  • Više eteričnih ulja
  • Više kiseline
  • Niže u kofeinu
  • Uzgaja se na zapadnoj hemisferi
  • Najraširenija vrsta kave u zrnu

Robusta zrna kave

Robusta zrna kave

Robusta kava je više proračunska verzija. Kemijski je manje složena od Arabice i obično joj nedostaje okus. Ovo je najjeftinija kava koju možete dobiti.

  • Orašastiji i gorčiji
  • Okrugli oblik
  • Niže u kiselini
  • Više kofeina
  • Uzgaja se na istočnoj hemisferi
  • Koristi se za kave bez kofeina

Odabir graha je stvar ukusa. Ako kiselina u kavi djeluje teško na vaš probavni sustav, razmislite o miješanju mljevene Robuste u svoju omiljenu Arabicu ili odaberite neku od namjenskih marki kave s niskim sadržajem kiseline .

Znajte odakle dolazi dobra kava. Naučite imena kvalitetnih imanja i potražite njihovu ponudu. Svakako pročitajte etikete kako biste odredili zemlju porijekla svoje kave.

Porijeklo kave

Što se tiče okusa, to se uglavnom svodi na zemlju porijekla vašeg odabranog graha. Različite vrste tla, klime i nadmorske visine kombiniraju se za proizvodnju vrlo osebujnih sorti kave.

informacijske regije o kavi

Ovdje su neka od ključnih mjesta diljem svijeta koja proizvode ukusna i raznolika zrna kave.

  • Kona opcije s Havajskih otoka je delikatan, sladak i iznimno popularan.
  • Kolumbijska kava hrabar je i jak, s nekim naznakama karamele i orašastih plodova.
  • Brazilska kava može varirati, ali općenito ima težak, orašasti okus - izvrsno za espresso.
  • Jamajčanska kava Blue Mountain bogata je antioksidansima.
  • Sumatranska kava je blag i ima manje kiseline.

Kao i kod svih stranih graha, važno je provjeriti naljepnice i certifikate kako biste bili sigurni da dobivate ono što je navedeno. Svaki naš vodič ima odjeljke s informacijama o tome kako odabrati najbolju kavu i certifikati za kavu paziti.

Ako tražite nešto zajamčene kvalitete koje je prilično elitno, pozivamo vas da ulovite pola kilograma Jamaica Blue Mountain kave.

Visoko je regulirana i proizvodi se u ograničenim količinama, pa je malo luksuzan trošak, ali bit će to jedna od najglatkijih i najbogatijih kava koje ste ikad uživali, punog tijela i slatkastog okusa.

Da biste bili sigurni da dobivate pravu ponudu, provjerite oznaku certifikata plave planinske kave.

Savjeti za pohranu: Pažljivo čuvajte zrna kave. Trebali biste ih držati u keramičkoj ili staklenoj posudi koja ima poklopac koji zatvara gumenu brtvu. Držite grah na nižoj sobnoj temperaturi. Nemojte ih hladiti jer mogu upiti mirise i okuse iz hrane. Pogledajte više o najboljim načinima kako pohraniti kavu kod kuće.

Pečenje i prženje kave

Prženje zrna kave aktivira ulje u zrnu i izvlači ga na površinu, utječući na okus mljevenja. Pečene su opisane u smislu boje – što grah dosegne višu temperaturu, to je tamnija boja.

Važno je napomenuti da što je tamnije pečenje, manje kofeina zapravo ostaje u zrnu. Tamno prženje također uklanja kiselinu iz okusa kave.

  • Lagana pečenja često se nazivaju pečenjem s cimetom i proizvode blag okus kave. Oni su kiseliji i sadrže više kofeina.
  • Srednje pečenje ponekad se nazivaju američko pečenje i nude pun, bogat okus. Srednje tamni pečeni grah ima malo ulja na površini i proizvodi gorko-slatki okus.
  • Tamno pečenje mahune su nakon pečenja vidljivo masne i daju gorak napitak. Tamno pečenje često se naziva talijanskim ili europskim. Tamno pečenje sadrži manje kofeina. Snažniji i gorki okusi od duljeg procesa pečenja imaju tendenciju da nadjačaju sve suptilne okuse podrijetla.
različite vrste pečenja kave

Za prženje kave kod kuće potrebno je pažljivo oko. Želite da vam grah bude ravnomjerno zagrijan, ali da ne provodi previše vremena na rubu posude za pečenje jer će u suprotnom popucati i ulje će izgorjeti.

Budite spremni ručno promiješati grah ako je vaš domaća pržionica kave ne premješta grah učinkovito.

Prilikom odlučivanja o tome koju razinu pečenja odabrati, možda ćete morati malo eksperimentirati. Općenito, ako ne volite gorku kavu, možete propustiti tamno prženo i ići na lagano pečenje kako biste dobili taj glatki okus, i obrnuto.

Ako ste uložili znatnu količinu novca u grah podrijetla kako biste uživali u nekim egzotičnim okusima, možda ćete se radije odlučiti za lagano pečenje koje ističe te posebne elemente podrijetla.

Međutim, ponekad ti okusi podrijetla mogu biti previše jaki - previše voćni ili orašasti. Ako je to slučaj, idite na srednje pečenje.

Tamno pržena zrna namijenjena su pravim plavim, tvrdokornim ljubiteljima kave koji vole da njihov napitak bude gust, hrabar i samo malo pougljen.

Mljevenje zrna kave

Čak i sam najbolja trgovina mješovitom kavom ne može konkurirati svježe mljevenom grahu. Ako ne možete kupiti svježe mljevenu kavu u trgovini, razmislite o kupnji svježih zrna za mljevenje kod kuće.

To znači da ćete morati nabaviti razuman mlin za kavu. Na tržištu postoji mnogo vrlo finih mlinova za kavu, ali oni imaju svoju cijenu.

Imajte na umu da neki od jeftinijih električnih mlinova za kavu savršeno rade, a možete čak i koristiti svoj blender za mljevenje kave ako želite.

Veličine za mljevenje kave

Veličina mljevenja u potpunosti ovisi o načinu kuhanja koji odaberete. Na primjer, ako koristite Aeropress ili Moka lonac, trebat će vam fino mljevenje.

Kava u obliku kapanja odgovara srednjem mljevenju, dok bi French Press, percolator ili Chemex trebali koristiti grublje mljevenje. Espresso aparati ili turski aparati za kavu trebaju ekstra fino mljevenje.

kava mljevena veličina

Želite postići finu ravnotežu i izbjeći prekomjerno i nedovoljno ekstrahiranje.

  • Prekomjerna ekstrakcija javlja se kada je vaša taloga prefina i kada se ekstrahira previše okusa. Dobivena kava bit će previše gorka i bez tijela.
  • Pod vađenjem događa se s previše grubim talogom - vaša metoda kuhanja iz njih nije uspjela izvući dovoljno okusa. To rezultira kiselom kavom izrazito bez slatkoće.

Kao opći vodič, grubo mljevenje će nalikovati česticama morske soli; krupni pijesak srednjeg mljevenja; a fino mljevenje bit će još finije od kuhinjske soli.

Opet, pola zabave je biti malo znanstvenik u vlastitom laboratoriju za kavu. Isprobajte nekoliko različitih veličina mljevenja s odabranom metodom kuhanja i pogledajte što pluta na vašem brodu.

Metode kuhanja kave

  • Aparati za kavu
  • Perkolatori za kavu
  • French Presses
  • Kućni aparati za espresso

Aparati za kavu obično kuhaju kavu u staklenu posudu na plameniku ili se mogu kuhati izravno u vrč.

Ako više volite ručno kuhanje, možete koristiti francusku prešu ili lonac s gravitacijskim napajanjem kao što je Chemex. Oba ova ručna lonca nude ljubiteljima kave priliku da naprave hladan napitak, što može rezultirati glatkim, punim napitkom s malo gorčine.

Postoje različiti vrste filtera za kavu , ali trebate koristiti visokokvalitetne filtre. Ako koristite papirnati filteri , svakako potražite one bez dioksina ili izbijeljene kisikom. Ako kupujete filtar za višekratnu upotrebu, budite sigurni da je od nehrđajućeg čelika ili pozlaćen za najbolji okus.

Provjerite jesu li vaša mjerenja precizna. Standardna šalica za kavu je 6 unci, a trebali biste koristiti dvije ravne žlice mljevene kave za svaku šalicu od 6 unci. Ako su vaše šalice od 8 unci, upotrijebite blago napunjene žlice.

Bilo da se odlučite za automatsku mašinu u stilu 'na sva zvona i zviždaljke' koja će obaviti težak posao ili radije zasukati rukave u potrazi za savršenom šalicom, nakon što odaberete grah i grind, odatle je sve nizbrdo.

Trajanje kuhanja

Koliko dugo trebate pustiti da se kava kuha da biste dobili savršen rezultat? Razlikuje se između metoda - i opet, diktira ga osobni ukus.

  • AeroPress može napraviti vaš gotov napitak za oko 30 sekundi, dok French Press ili percolator mogu potrajati oko četiri minute.
  • Automatski strojevi poput a aparat za mljevenje i kuhanje kave uklonite nagađanja iz jednadžbe, jer mnogi imaju unaprijed programirana vremena kuhanja koja odgovaraju vašoj odabranoj vrsti kave.

Najbolja voda za kavu

Da biste dobili najbolju šalicu kave, stvarno trebate koristiti čistu vodu koja neće promijeniti okus vaše kave.

Uložite u vrč za filtriranje vode s aktivnim ugljenom ili ugljičnim filterom kako biste se riješili kemikalija i neželjenih okusa.

Svježe filtrirana voda iz slavine daje daleko življi i živahniji napitak od bilo koje vode u boci. Voda koja je flaširana je 'mrtva' voda.

Vrč za filtraciju učinit će svu razliku na svijetu u okusu vaše kave. Također vam može uštedjeti bogatstvo na vodi ako trenutno pijete flaširanu vodu. Možete vidjeti naš vodič za više o tome kako odabrati najbolji sustav za filtriranje vode za vas i vaš dom.

Temperatura vode za kavu

Osigurajte da vaša voda ima odgovarajuću temperaturu tijekom kuhanja. Prevruća voda jednostavno će proizvesti neugodnu, gorku kavu.

Prava temperatura za kuhanje je otprilike 200F. To je temperatura koja se postiže neposredno prije nego što voda potpuno proključa. Ako koristite standardni aparat za kavu, možete očekivati ​​da će on sam regulirati temperaturu.

Ako perkolirate ili koristite neki drugi ručni oblik kuhanja, morate dobro paziti i smanjiti vatru neposredno prije točke vrenja.

Očistite svoju opremu za kavu

Redovito čistite svu opremu za pripremu kave. Visokokvalitetna kava sadrži veliku količinu ulja.

Ako svoju opremu koristite za obradu i kuhanje nekoliko različitih vrsta kave, to će rezultirati nejasnim okusom ako svoju opremu ne održavate čistom.

Najmanje jednom mjesečno trebate obrisati mlince za kavu i posude za pohranu kako biste uklonili višak ulja.

Uklanjanje nakupina minerala

Također biste barem jednom mjesečno trebali “kuhati” jaku otopinu octa i vode u svojoj opremi za kuhanje kako biste uklonili mineralne naslage. Nakon što otopinu octa prođete kroz opremu, skuhajte lonac obične svježe vode kako biste isprali okus octa.

Ako si koristeći Keurig aparat za kavu , morat ćete slijediti određene upute navedene u našem vodiču o kako ukloniti kamenac Keurig 2.0 .

Završne misli

Kada naučite istinski cijeniti nijanse koje razlikuju jednu finu kavu od druge, otvarate se potpuno novom svijetu užitka i uživanja.

Nakon što gajite okus za izvrsnu, čistu crnu kavu, zasigurno ćete biti jednako oduševljeni istraživanjem i kušanjem novih sorti kao što je čak i najzahtjevniji ljubitelj vina kušanjem vina.

Međutim, ako je vaša stvar s unosom kalorija napunjene sirupaste kave, ako to radite iz udobnosti doma, možete uštedjeti vrijeme i novac.

Kao početnik u kuhanju kave, postoji mnogo opcija koje će vas uvesti u igru ​​i mnogo toga za istraživanje kada to želite podići na sljedeću razinu.