Najbolji materijali daske za rezanje – drvo do plastike

Svaka kuhinja ima daske za rezanje, ali često se vrlo malo razmišlja o njihovoj kupnji. Mnogi domaći kuhari jednostavno zgrabe najjeftiniju plastičnu s police i počnu živjeti.

Međutim, odabir pogrešne daske za rezanje može ozbiljno utjecati na vaš stil kuhanja, vaše zdravlje, a također može nanijeti ozbiljnu štetu najvažnijem od svih kuhinjskih alata - vašem noževi .

Postoji niz stvari koje treba uzeti u obzir prilikom kupovine dasaka za rezanje: kakvu hranu obično pripremate, koji stil noževa koristite i kakvu estetiku preferirate.

Iako se ljudi obično ne slažu oko toga koji je materijal najbolji kada su u pitanju daske za rezanje, svi se slažu da vam je potrebno više od jedne. Unakrsna kontaminacija i sigurnost hrane veliki su problem, a najbolje je imati barem dvije ploče - jednu za meso i jednu za sve ostalo.

Dakle, sa svim opcijama koje postoje, koji je najbolji materijal za rezanje?

Ne možete pogriješiti s kvalitetnom opcijom od tvrdog drveta. Bagrem je naš najbolji odabir. To je prava mješavina pristupačnosti i atraktivnosti bez pretjeranog održavanja i ima odlične vodootporne kvalitete.

VIDI TAKOĐER: Recenzije ploča za rezanje

Sadržaj pokazati
Najbolje drvo za daske za rezanje
Ploče od tvrdog drveta
Ploče od mekog drveta
Bambusove ploče
Silikonske daske za rezanje
Plastične/polietilenske daske za rezanje
Gumene daske za rezanje
Daske za rezanje od mramora i granita
Staklene ploče za rezanje
Blok mesara
Završne misli

Najbolje drvo za daske za rezanje

Otkad se sjećamo, ubijali su nam se da su drvene daske za rezanje opasne i nehigijenske – osobito ako se koriste za pripremu sirovog mesa – sadrže bakterije koje mogu razboljeti vas i vašu obitelj.

Pa, sad je bilo dokazali da to nije problem za koji smo mislili da jest . Zapravo, drvene daske za rezanje su higijenskije nego plastične.

Evo stvarnosti: plastične ploče s vremenom će zadobiti duboke posjekotine i ogrebotine od vaših noževa. Bakterije će se skupiti na dnu ovih ogrebotina i čekati da sljedeći put kontaminiraju vašu hranu.

Drvo je mnogo poroznije od plastike. Sve bakterije se apsorbiraju unutar ploče, u neprijateljsko, suho okruženje u kojem bakterije ne mogu preživjeti.

Drvo je daleko najbolji materijal za vaše kuhinjske noževe; neće oštetiti rubove i morat ćete ih rjeđe oštriti.

Još jedna prednost drvenih dasaka za rezanje je njihova težina - obično su čvrste i ne klize. Također se lako mogu obnoviti kako bi bile kao nove pomoću brusilice ili brusnog papira.

Postoje li nedostaci drvenih dasaka za rezanje? Da, ima ih nekoliko. Prvo, teže ih je dezinficirati i očistiti. Općenito, ne možete koristiti izbjeljivač ili jake kemikalije na drvu, ne možete ih baciti u perilicu posuđa ili uroniti u vodu.

Drvene ploče također zahtijevaju malo održavanja; morat ćete ih redovito podmazati kako bi bili u dobrom stanju.

Daske za rezanje od drveta općenito se mogu podijeliti na tvrdo i meko drvo. Najbolje vrste drva za konstrukciju daske za rezanje su guste, čvrstog zrna i iznimno su tvrde.

Ploče od tvrdog drveta

Ploče od tvrdog drveta su manje porozne, pa su higijenskije, jer se bakterije i voda ne upijaju u njih toliko. Zbog toga se lakše čiste od mekšeg drveta.

Iako je drvo tvrdo, ipak daje više od većine drugih materijala, tako ljubazno prema vašim kuhinjskim noževima. Tvrdo drvo još uvijek može biti izgrebano i udubljeno, ali to samo dodaje karakter vašoj prekrasnoj prirodnoj ploči - a možete je obnoviti ako želite.

Tvrdo drvo obično je skuplje od drugih materijala.

Neka obična tvrdo drvo koje se koristilo za izradu daske za rezanje su javorovi (iako neki javor može biti meko drvo), trešnja, tikovina, bukva, bagrem i orah.

• Javor je najčešće korišteni materijal za daske za rezanje. Odobren je za korištenje od strane Nacionalne zaklade za sanitaciju. Javor ima lijepe, suptilne tragove zrna. Dostupan je i održivo se uzgaja u cijelom Sjedinjenim Državama.
• Akacija je popularan izbor. Otporan je na vodu, izdržljiv, dobrog izgleda i jeftiniji od svojih kolega od tvrdog drva. Zahtijeva povremeno podmazivanje kako se ne bi rascijepilo, ali nije pretjerano održavanje.
• Orah je jedno od najskupljih tvrdih drva, ali je iznimno izdržljivo i atraktivno. Ako svoju dasku ne podmazujete redovito, ona će početi pucati i postati sklonija nastanku bakterija. Ploča od oraha je masivna, neće kliziti i održava vaše noževe u izvrsnom stanju.
• Tikovina također je u višem cjenovnom rangu. Međutim, traje jako dugo. Budući da je tikovina gusto drvo, neće se lako ogrebati ili oštetiti, pa je odličan izbor za one koji brinu o zdravlju i sigurnosti. Lako se održava - ne trebate ga ni podmazati.
• Trešnja je malo mekši, pa može imati više ožiljaka od ostalih tvrdih drva. S druge strane, to znači da je mnogo bolje za vaše noževe. Iako je trešnja lijepa, pomalo je osjetljiva. Ako se previše smoči, iskriviće se. Trešnja također treba redovito podmazivanje.

Ploče od mekog drveta

Ploče od mekog drveta još su ljubaznije prema oštrici vašeg noža, ali budući da imaju veća zrna, podložnije pucanju i cijepanju, stvarajući ugodno okruženje za razmnožavanje bakterija.

Ova se drva ne koriste tako često za daske za rezanje, ali kada se koriste, proizvođač će koristiti posebnu konstrukciju krajnjeg zrna.

Korištenje završnih zrna za površinu ploče znači da će vaš nož rezati uz kraj vlakana umjesto preko njih, tako da je manja vjerojatnost pucanja vlakana i stvaranja ožiljaka.

Općenito, ne preporučujemo ploče od mekog drveta. Možda su jeftiniji, ali sve lakše upijaju, uključujući sapun, kemikalije i oštre mirise hrane.

Bambusove ploče

Druga opcija za konstrukciju daske za rezanje, bambus je zapravo trava. Daske za rezanje od bambusa izuzetno su izdržljive i upijaju manje tekućine od tvrdog drveta.

Bambus ima čvrsto, gusto zrno. Bambus također sadrži čvorove od iznimno tvrdog, vlaknastog materijala koji može skinuti rub vaših noževa - 19% je tvrđi od javora pa će vam noževe otupiti brže od tradicionalne drvene ploče.

Jer daske za rezanje od bambusa izrađeni su od mnogo komada drveta zalijepljenih zajedno, nisu prikladni za perilicu posuđa, a neki ljudi zabrinuti su zbog toksičnosti ljepila.

Iako je bambus atraktivna moderna opcija jer je tako ekološki prihvatljiv i pristupačan, vjerojatno ćete ga morati redovito mijenjati. Nakon dugotrajne upotrebe malo je dlakav i nije toliko otporan na bakterije.

Imajte na umu ove čimbenike pri odabiru primarne daske za rezanje; daske za rezanje od bambusa mogu biti zgodne na šanku za limune i limete, ali možda nisu najbolji izbor kao vaša glavna kuhinjska daska za rezanje.

Silikonske daske za rezanje

Ove fleksibilne daske za rezanje koje se lako peru idealne su za sirovo meso. Ne samo da se mogu prati u perilici posuđa, možete ih kupiti i u mnogim bojama.

Ako u svom kućanstvu imate mlade kuhare, ovo može biti lijep podsjetnik da drugačije postupate s mesom i smanjite rizik od unakrsne kontaminacije koja vodi do trovanja hranom.

Jedna od prednosti silikonskih dasaka za rezanje je njihova fleksibilnost. Dok neke slabije plastične daske za rezanje mogu biti teške i skliske za rukovanje, silikonske daske za rezanje imaju puno bolje prianjanje i nešto veću debljinu.

Budući da se mogu smotati za pohranu, ove daske za rezanje idealne su za one koji rade u maloj kuhinji.

Ako trebate upotrijebiti svoju silikonsku dasku za rezanje prije nego što počnete s perilicom posuđa, obrišite je, zamotajte i pecite u mikrovalnoj jednu minutu pri punoj snazi ​​kako biste dezinficirali dasku.

Plastične/polietilenske daske za rezanje

Plastične daske za rezanje su najjeftinije koje možete pronaći. Izuzetno su jednostavni za održavanje i mogu se baciti u perilicu posuđa gdje će vruća voda uništiti sve bakterije.

Također možete koristiti jake kemikalije na njima za dezinfekciju bez oštećenja materijala.

Iako se potpuno nova plastična ploča može lako dezinficirati, ona koja je bila intenzivno korištena i prekrivena dubokim ogrebotinama od noža zapravo može sadržavati više bakterija nego drvena daska za rezanje. Nakon što su jako izgrebane, trebali biste ih zamijeniti.

Plastika je prilično nježna prema vašim noževima i trebala bi im pomoći da ostanu oštri dulje vrijeme. Neki modeli su prelagani i tanki, ali možete pronaći deblje i teže modele.

Za razliku od drva, neke plastične ploče nisu idealne vruće jastučiće, jer se mogu rastopiti i iskriviti.

Gumene daske za rezanje

Gumene daske za rezanje postaju sve popularnije. Guma je ljubazna prema vašim noževima i ne zadržava vlagu ili bakterije.

Lako se održavaju i mogu se prati u perilici posuđa i tolerirati jake kemikalije za čišćenje; međutim, može biti sklona bojenju. Deblji modeli mogu se brusiti i ponovno obrađivati ​​poput drvenih dasaka za rezanje.

Guma je lijepa i teška i neće kliziti po vašoj radnoj površini. To je održivo uzgojen materijal izrađen od obnovljivih izvora.

Nedostaci gumenih dasaka za rezanje su njihova viša cijena, činjenica da će se rastopiti ako se koriste kao vrući jastučić, a nisu ni približno tako atraktivne kao drvena daska za rezanje.

Daske za rezanje od mramora i granita

Najbolji način da potvrdite da će daska za rezanje biti ljubazna prema vašim noževima jest vidjeti možete li je zabiti. Daske za rezanje s čvrstim površinama nisu dobar izbor za kuhare koji se posebno bave svojim noževima.

Najbolja daska za rezanje je ona koju možete oštetiti nožem, a ne ona koja skida oštricu vašeg omiljenog kuhinjskog alata.

Međutim, ako volite raditi sa svježim tijestom za pecivo, mramorna daska za rezanje može vam vrlo dobro poslužiti kao daska za pecivo.

Budući da održava konstantno hladnu temperaturu, rad s tijestom od lisnatog tijesta, tijestom za pitu ili tijestom od slatkog vrhnja na mramornoj ploči je povjetarac.

Ne treba vam oštar nož za oblikovanje tijesta, pa tu tešku dasku sačuvajte za idealnu površinu za valjanje kada razvaljujete šećerne kolačiće, kolačiće od melase ili tijesta za pitu.

Mramor je svakako prekrasan za pogled, ali to je skup, neobnovljiv resurs i katastrofa za vaše noževe.

Staklene ploče za rezanje

Staklene daske za rezanje su lijepe i lako se peru. Upotrijebite ih za prezentaciju specijaliteta ili lijep izbor sireva, ali nemojte ih koristiti za rezanje osim ako ne želite oštetiti svoje noževe.

Iako se lako čiste i vrlo su higijenski, osjetljive su i puknut će ako padnu. Površina je previše glatka; vaš nož može lako skliznuti i možete se izložiti opasnosti da se posječete.

Ne preporučujemo staklene daske za rezanje za redovitu upotrebu. Oni će vaše noževe brzo otupiti, a postoje daleko bolje opcije.

Blok mesara

Mesarski blokovi mogu se naći u zdepastim, samostojećim jedinicama za korištenje na radnoj površini ili se mogu ugraditi u kuhinjske otoke za široku prostranost idealne površine za rezanje.

Mesarski blokovi zapravo nisu potrebni prosječnom domaćem kuharu. Ali ako ste veliki obožavatelj mesa koji redovito uklanja kosti, filete, sjecka i priprema neku tvrdokornu hranu s mesom, potrebna vam je ovakva veća površina koja može podnijeti malo zlostavljanja.

Većina mesnih blokova bit će debela najmanje 1,5 inča i izrađena od čvršćeg drva krajnjeg zrna koje je otporno na rezanje i stvaranje ožiljaka.

Zapravo, drvo krajnjeg zrna ima svojstva samoiscjeljivanja. S vremenom se oštećena vlakna često spajaju na svoje mjesto.

Završne misli

Rezanje sirovog mesa na zasebnoj dasci je praksa koju biste trebali primijeniti u pripremi hrane radi sigurnosti svih vaših gostiju. Trovanje hranom nije vrijedno rizika.

Uložite u dobru silikonsku ploču jarke boje samo za meso i prođite je kroz perilicu posuđa svaki put kada je koristite.

Za stvarno jake mirise, razmislite o dodatnoj dasci za luk, češnjak ili bilo što što može zaprljati.​

Stvarno tvrde površine sačuvajte za prezentacijske komade ili alate za pecivo, ali nemojte na njima uništiti svoje noževe.

Drvene daske za rezanje mogu izgledati grubo, ali s malo masti za laktove i TLC-a možete ih vratiti u oblik i mogu trajati godinama ili čak desetljećima prije nego što ih je potrebno zamijeniti.

Bagrem je popularan s dobrim razlogom. Možete pronaći prekrasnu dasku za rezanje napravljenu od ovog materijala po odličnoj cijeni, a ona će otići daleko. Siguran je za vašu hranu, jednostavan za njegu i dulje će vam kuhinjski noževi biti oštriji.