Proljetna rolada protiv rolade s jajima: Zamotane razlike

Razlika između rolade jaja i proljetne rolade

Razlika između rolada s jajima i proljetnih peciva na površini je u tome što su rolice hrskavije i žvakaće, dok su proljetne rolade ljuskije i hrskavije. Iznutra je vjerojatnije da će proljetne rolice sadržavati rezance, a rolice od jaja vjerojatnije će sadržavati meso, iako oba mogu sadržavati oboje.

Proljetne rolice potječu iz dubokog izvora tradicionalne kineske kuhinje, a peciva s jajima povezana su s nekim posebnim američkim izmjenama.

Otkrijmo najvažnije razlike i sličnosti između ove dvije delicije.

Sadržaj pokazati
Razlika između rolade jaja i proljetne rolade
Omotači rolata jaja vs Omotači proljetnih rolata
Rolice od jaja
Što je u roladu jaja
Zašto se peciva s jajima nazivaju peciva od jaja?
Imaju li rolice od jaja?
Kako se pripremaju rolice od jaja?
Kako se poslužuju rolice od jaja?
Proljetne rolice
Što je u Spring Rollu
Imaju li proljetne rolice meso?
Kako se pripremaju proljetne rolice?
Kako se poslužuju proljetne rolice?
Spring Roll vs Summer Roll
Završne misli

Omotači rolata jaja vs Omotači proljetnih rolata

Mnogo je vjerojatnije da ćete pronaći jaje u omotima od rolata od jaja nego njihovi rođaci za proljetne rolade, iako ovih dana to nije dano. Sa ili bez jaja, omoti rolata jaja obično su deblji od omota za proljetne rolade, što im omogućuje da drže više nadjeva.

Omoti za proljetne rolade općenito dolaze od pšenične baze, iako su ponekad napravljeni od rižinog papira. Omoti od jaja uvijek počinju kao pšenično brašno.

Rolice od jaja

Što je u roladu jaja

Rolice s jajima su američka kineska hrana koja je nastala iz njujorške prehrambene scene 1930-ih. Prvi su ih izmislili kineski imigranti gladni kako bi stvorili jelo temeljeno na kineskoj kuhinji koje bi Amerikanci jeli.

Kao i većina američkih adaptacija, peciva s jajima u Americi općenito su veća, blještavija i punija od svojih kineskih kolega. Naziv je doslovan prijevod mandarinskih kineskih riječi 'jīdàn juǎn', što također može značiti omlet.

Baš kao i omlet, u roladu od jaja možete staviti što god želite. Većina peciva s jajima temelji se na nekoj vrsti mesa ili ribe. Svinjetina je meso po izboru kineskog kuhara, ali mnogi koriste i piletinu.

Rolice s jajima teže povrću. Većina nadjeva u tipičnoj roladi od jaja bit će kuhani kupus, koji ima pravu količinu hrskavosti da nadopuni hrskavi omot. Također ćete obično pronaći mrkvu, gljive, izdanke graha i đumbir. Gotovo svako povrće je poštena igra sve dok je sitno nasjeckano i prženo.

Omot je ono što roladu stavlja u roladu od jaja. Ljuske od jajeta su debele i prekrivene kraterima poput duboko prženog mjeseca. Žuti su kao da su oprani u zlatnom sjaju zalaska sunca, a samo se ovi omoti peru u otopini za jaja kako bi dobili svoj zlatno-smeđi finiš.

Nakon što su napunjeni i presavijeni, duboko prženi užici su veličine prazne rolne toalet papira.

Zašto se peciva s jajima nazivaju peciva od jaja?

Iako u nadjevu obično nema jaja, tradicionalni omoti za roladu od jaja rade se od tijesta koje sadrži jaja.

To nam se čini pomalo nerazumnim budući da većina kolača i kruha sadrži jaje ili dva, ali ne osjećamo potrebu imenovati nasumične manje sastojke kao da su naslovni likovi.

Neki etimolozi za rolanje jaja vjeruju da su jaja imala veću ulogu u ovom jelu. Moguće je da je ime bilo privlačnije od samih jaja.

Imaju li rolice od jaja?

Izvorno, ljuska pečenih jaja napravljena je od brašna i jaja. Jaja čine tijesto čvršćim i debljim.

Danas mnogi kuhari svoje kiflice s jajima rade bez jaja. Kao sladoled bez vrhnja ili quesadilla bez sira, izostavljaju jaje i zamotaju pšenično tijesto za omot.

Ako imate posebne prehrambene potrebe koje uključuju jaja, trebate pitati kuhara ili provjeriti sastojke na omotu omota.

Kako se pripremaju rolice od jaja?

Rolice od jaja jedno su od najjednostavnijih kineskih jela za napraviti. Najteže je razvaljati omote i pržiti ih baš kako treba, tako da budu prozračni i hrskavi.

Kuhar počinje s vrućim uljem u tavi. Prvo je meso, koje se mljeveno ili mljeveno zatim zapeče na jakoj vatri.

Sljedeće dolazi povrće. Naribaju se što je moguće sitnije pa pirjaju sa sezamovim uljem i sojinim umakom dok ne omekšaju, ali još uvijek grizu.

Dok se meso i povrće krčkaju, omoti se počinju oblikovati. Kuhar miješa brašno i sol s vodom i po želji jajima. Zamijesi ga i razvalja u ravne kvadrate.

Kuhar će ove četvrtaste omote obložiti vrućim nadjevom, ostavljajući prostor oko rubova za preklop. Čvrste rolice premazati ćemo razmućenim lakom za jaja i pržiti dok ne popucaju i ne puknu.

Kako se poslužuju rolice od jaja?

Rolice od jaja obično se poslužuju svježe kuhane i tople, ali vidjeli smo ih i poslužene na sobnoj temperaturi s umakom za potapanje.

Ako idete u tipičan kineski restoran, općenito ćete dobiti rolice od jaja kao prilog uz jelo. Ako se stvarno želite zarolati, ništa vas ne sprječava da napravite cijeli obrok od peciva s jajima i umaka poput pilećih krilaca i dipa u kineskom stilu.

Proljetne rolice

Što je u Spring Rollu

Proljetne rolice su započele kao tanke palačinke punjene voćem i povrćem. Iznikle su iz kineske tradicije darivanja vezane uz prvi dan proljeća. Ljudi bi dočekali novu sezonu praveći velike serije i dijelili ih prijateljima i obitelji.

U tipičnoj, prizemnoj kineskoj modi, naziv 'proljetna rolada' dolazi od mandarinskih riječi 'chūn juǎn', što doslovno znači 'proljeće' i 'rolanje'. Danas postoji veliki izbor načina za pripremu proljetnih rolica i svih vrsta stvari kojima ih možete puniti.

Što se kiflica tiče, ono što odvaja proljeće od jaja je omot. Omot na spring roladu je lagan i puno tanji nego na roladu od jaja. Neki su čak i prozirni, a većina je bez jaja.

Za nadjev, opružni valjci također se snažno naslanjaju na povrće. Obično ćete vidjeti kako se pojavljuju mrkve, paprike, kupus i bambusove mladice, bilo kuhane ili svježe. Mogu se dodati i rezanci da se rolati malo podebljaju.

Proljetne rolice ne dolaze uvijek s mesom, ali kada dođu, obično su to svinjetina, škampi ili piletina marinirana u češnjaku i Shaoxing vinu.

Mesne proljetne rolice obično dolaze umotane u glatki rižin papir na pari sa sablasnim, gotovo prozirnim sjajem. Vegetarijanske proljetne rolice uglavnom dolaze u hrskavoj pšeničnoj ljusci.

Imaju li proljetne rolice meso?

Spring rolice smatraju se mesnim izborom. Uglavnom su punjeni zanimljivim kombinacijama proljetnog povrća za proslavu kraja zime.

Svinjsko mljeveno meso je najpopularnije meso koje se koristi u proljetnim rolatama. Može se ostaviti da odstoji u vinu i začinima nekoliko sati prije nego što se kuha s povrćem. Ako je predugo izostavljeno, evo kako prepoznati je li svinjetina loša .

Kako se pripremaju proljetne rolice?

Kao i rolade od jaja, proljetne rolice počinju nadjevom na tavi, a završavaju prženim omotima. Nadjev od mariniranog mesa i sortiranog povrća prvo se lagano pirja na soja umaku i ulju, a zatim se ohladi.

Zatim se tijesto za omote priprema od brašna i soli. Dodaje se vruća voda kako bi tijesto ostalo savitljivo i gotova tekstura bila lijepa i glatka.

Tijesto se zatim zamijesi i razvalja u niz krugova od 4 inča. Ti krugovi se namažu uljem, slažu, a zatim ponovno motaju zajedno kako bi bili još tanji. Pametni kuhari kuhat će hrpu oko 20 sekundi i po potrebi oguliti pojedinačne slojeve.

I na kraju, jedva gotovi omoti se pune nadjevom i savijaju. Samo lagano prženje će zapeći izvana, a vi ćete biti spremni za rock and roll!

Kako se poslužuju proljetne rolice?

Kada se proljetni pecivi sjajno pojavljuju na proljetnim festivalima diljem kontinentalne Kine, općenito se poslužuju tople i svježe napravljene. Jedu se onakvi kakvi jesu bez umaka.

Izvan ovih festivala, proljetne rolice mogu se poslužiti hladne ili vruće i sokaste ili hrskave. Budući da im nije potreban pribor, možete ih koristiti kao hranu za prste, što znači da su izvrsni kao zalogaji za zabavu.

Mnogi kineski restorani poslužuju proljetne rolice prerezane na pola kao predjela veličine zalogaja. U SAD-u se obično jedu sa slatko-kiselim umakom, ali mnogi kantonski potrošači ih jedu s Worcestershire umakom.

Spring Roll vs Summer Roll

Ljetne rolice su vijetnamsko jelo od povrća i rižinog papira. Nadjev je uglavnom od svježeg povrća poput mrkve, krastavca i zelene salate. Također mogu sadržavati rižine rezance i komadiće svinjetine ili škampa. Za razliku od proljetnih rolada, povrće je obično sirovo.

Omoti za ljetne rolade napravljeni su od paste od rižinog brašna koja se suši u krhku, nježnu i gotovo prozirnu ljusku. Uglavnom se poslužuju hladne uz bogati, slani umak od kikirikija ili graha.

Završne misli

Rolice od jaja i proljetne rolice općenito se pune sličnim stvarima, iako su rolice od jaja obično punjene punije od proljetnih peciva.

Glavna razlika je u omotu. Rolice od jaja imaju deblji omot koji je čvršći za žvakanje koji se obično premaže umakom od jaja kako bi požutio. Omoti za proljetne rolade lagani su poput samog proljeća s ljuskavom, hrskavom konzistencijom i blijedosive, ponekad prozirne boje.