Rok trajanja kiselih krastavaca: pokvare li se kiseli krastavci?

Kiseli krastavci su rezultat procesa kemijske fermentacije u kojem se jedna vrsta bakterija suprotstavlja drugoj kako bi se postigao oštar, pikantan okus. Iako možete kiseliti sve vrste povrća, većina kiselih krastavaca u SAD-u su krastavci.

Ako volite kisele krastavce koliko i ja, možda ćete biti znatiželjni koliko će dugo trajati vaša dragocjena zaliha. Loše li se kiseli krastavci?

Dok kiseli krastavci mogu trajati godinama u neotvorenoj staklenci, kada jednom otvorite staklenku, sat će početi otkucavati. Dobra vijest je da ako ih držite u hladnjaku u odgovarajućim uvjetima, taj sat može otkucati i do tri mjeseca.

Uronimo u detalje čuvanja kiselih krastavaca.

Sadržaj pokazati
Koliko dugo traju kiseli krastavci?
Trebaju li kiseli krastavci biti u hladnjaku?
Pokvari li se sok od kiselih krastavaca?
Kako prepoznati jesu li kiseli krastavci loši
Mogu li vas kiseli krastavci razboljeti?
Kako čuvati kisele krastavce
Završne misli

Koliko dugo traju kiseli krastavci?

Proces kiseljenja pretvara normalne, dosadne krastavce (ili drugo povrće) koji se pokvare za tjedan dana u trajne kopar koji može odoljeti štetnim bakterijama godinu dana ili više. Ovdje su naše procjene za rok trajanja ovih kronično hrskavih malih čuda.

Možete zadržati:

• Neotvorena staklenka kiselih krastavaca u smočnici 12-18 mjeseci
• Otvorene staklenke za kisele krastavce u hladnjaku 1-3 mjeseca

Ako kisele krastavce držite zatvorene u originalnoj staklenki, trebali bi ostati ukusni u vašoj smočnici do 18 mjeseci sve dok je temperatura ispod oko 75 stupnjeva Fahrenheita.

Nakon što otvorite staklenku, stavite je u hladnjak i trebala bi trajati do tri mjeseca prije nego što počnete vidjeti znakove problema.

Ovo ukusno mumificirano povrće prošlo je kroz poprilično iskušenje da steknu svoje supermoći koje produžuju život. Mučenje se temelji na sterilnoj otopini slane vode, octa, a ponekad i drugih začina poput češnjaka i kopra. Kiseli krastavci su potopljeni u ovu tekućinu i ostavljeni da fermentiraju tjednima ili mjesecima.

Slanoki sok daje dobrim bakterijama prednost nad lošim bakterijama u borbi za duše kiselih krastavaca. U ovom slučaju, dobri momci su bakterije mliječne kiseline koje se bore za očuvanje i fermentaciju kiselih krastavaca brže nego što ih loše bakterije mogu istrunuti.

Poput staromodnog natjecanja u jedenju hotdoga, bakterije mliječne kiseline gutaju šećere u krastavcima ili drugom povrću prije nego što loše bakterije uopće pročitaju jelovnik.

Ako je koncentracija soli i/ili octa tačna, bakterije mliječne kiseline brzo pretvaraju šećere u mliječnu kiselinu, koja štiti kisele krastavce i daje im onaj sočan, kiselkast okus.

Sav taj kemijski rat odvija se duboko u salamuri. Kiseli krastavci koji su potopljeni u kiselu salamuru ostat će otporni na bakterije mjesecima ili godinama. Ako ih izvadite, mogu se pokvariti za manje od mjesec dana.

Trebaju li kiseli krastavci biti u hladnjaku?

Razlika između kiselih krastavaca kojima je potrebno hlađenje i kiselih krastavaca kojima nije potrebno je u pasterizaciji.

Nakon što su kiseli krastavci temeljito fermentirani, mnogi kiseli krastavci stavljaju svoje staklenke za kisele krastavce u vruću vodu kako bi ubili dobre bakterije i zaustavili proces fermentacije. Većina kiselih krastavaca iz supermarketa je pasterizirana.

Sve dok ih držite podalje od svjetlosti i topline, pasterizirane kisele krastavce možete držati u neotvorenim staklenkama na sobnoj temperaturi. Nakon što razbijete pečat, čak i pasterizirane kisele krastavce treba držati u hladnjaku.

Ako pohranite nepasterizirane kisele krastavce i njihove žive bakterije u smočnici, vaši će kiseli krastavci nastaviti fermentirati i na kraju će postati kiseli. Otvorene ili neotvorene, nepasterizirane kisele krastavce uvijek treba držati u hladnjaku.

Nepasterizirani kiseli krastavci manje su rasprostranjeni i više su nišan proizvod. Njihove staklenke još uvijek vrve od živih bakterija u jeku fermentacije. Niske temperature usporavaju ovaj proces, a sobne ga održavaju jakim.

Pokvari li se sok od kiselih krastavaca?

Sok od kiselih krastavaca kisela je otopina s dovoljno niskom pH ravnotežom da ostane dobra dulje vrijeme. Dobar sok od kiselih krastavaca trebao bi imati blijedožutu boju i biti potpuno proziran.

Nakon nekog vremena, sok od kiselih krastavaca, baš kao i sami kiseli krastavci, može postati nestabilan i postati pljesniv ili sluzav. To se može dogoditi još brže ako u sok unesete onečišćenja.

Ako vam je tekućina za kisele krastavce zamućena ili primijetite plijesan ili sluz, kemikalije su vjerojatno postale nestabilne i trebali biste je baciti.

Kako prepoznati jesu li kiseli krastavci loši

Zdravi kiseli krastavci izgledaju svijetlo i hrskavo i odaju trnci, kiseli miris. Sok od kiselih krastavaca trebao bi biti prozirne blijedo jantarne boje i nešto gušći od vode.

Sasvim je normalno vidjeti malo bijelog taloga kako prska okolo na dnu staklenke.

Sljedeći znakovi nisu sasvim normalni i vjerojatno upućuju na truljenje kiselih krastavaca:

• Smrdljivi kiseli krastavci
• Sluzavi kiseli krastavci
• Tupi kiseli krastavci
• Kalup
• Napuhani poklopac
• Mjehurasta tekućina

Kiseli krastavci uvijek malo oštre mirišu, ali ako primijetite promjenu mirisa, vjerojatno nestaju. Kada se kiseli krastavci pokvare, neugodan miris obično je popraćen slojem sluzi na koži. Ako pokupite kiseli krastavčić i ostavlja sluz po vašim prstima, loše bakterije preuzimaju.

Ako počnu gubiti svoju svijetlozelenu boju, a vaši se kiseli krastavci od kopra pretvore u dosadne kisele krastavce, gljive su možda ušle u staklenku. Gljive će zamutiti sok i promijeniti mu boju. Ako vidite promjenu boje, trebali biste se odlučiti za promjenu lokacije, od hladnjaka do kante za smeće.

Kalup za kisele krastavce obično izgleda kao mrlje ili niti. Ako niste popaprili svoje kisele krastavce, mrlje smeđe ili crne boje u salamuri ili na samim kiselim krastavcima vjerojatno su počeci farme plijesni. Tanke niti koje plutaju u soku mogu značiti isto.

Poklopac vaše staklenke za kisele krastavce trebao bi biti potpuno ravan. Ako vam je poklopac napuhan, plinovi se najvjerojatnije nakupljaju unutar staklenke, što je znak izbijanja štetnih bakterija.

Mjehuriće u soku možete umutiti ako snažno protresete staklenku. Ako vidite mjehuriće u nepotresanoj staklenki, oni bi mogli biti još jedan znak loših bakterija ili drugih problemi s kiselim krastavcima .

Meki kiseli krastavci nisu uvijek znak kvarenja. Potrebno je neko vrijeme da kiseli krastavci izgube svoju hrskavost, ali na kraju nas sve sustiže vrijeme. Kiseli krastavci nisu iznimka. Ako su vam kiseli krastavci omekšali, još uvijek ih možete jesti, ali možda ne želite.

Mogu li vas kiseli krastavci razboljeti?

Pasterizirani kiseli krastavci neće vas razboljeti bez upozorenja. Ako zanemarite gore navedene znakove upozorenja i jedete kisele krastavce s plijesni ili lošim nusproizvodima bakterija, možete dobiti trovanje hranom. To može uključivati ​​simptome poput groznice, mučnine, proljeva i strašne boli u trbuhu.

Preporučujemo da svoje kisele krastavce uvijek nabavite iz pouzdanog izvora.

U rijetkim slučajevima, nepasterizirani kiseli krastavci s farmerske tržnice ili projekt konzerviranja kod kuće mogu vam izazvati botulizam. Ovi simptomi mogu uključivati ​​dvostruki vid, spuštene kapke i poteškoće s disanjem.

Kako čuvati kisele krastavce

Pasterizirani kiseli krastavci u neotvorenoj staklenci neće se dugo pokvariti u smočnici. Nepasterizirane kisele krastavce potrebno je držati u hladnjaku. Otvorene staklenke za kisele krastavce, pasterizirane ili ne, uvijek trebaju u hladnjaku kako bi što dulje bile na vrhunskoj kvaliteti.

Evo još nekoliko specifičnosti skladištenja kiselih krastavaca.

• Ne čuvajte kisele krastavce u otvorenoj konzervi
• Redovito uklanjajte površinski naslaga
• Držite kisele krastavce potopljene
• Uvijek koristite čistu žlicu
• Smanjite promjene temperature na minimum

Ako su vam kiseli krastavci došli u limenci, premjestite ih u drugu posudu nakon što otvorite konzervu. Čak i u hladnjaku, držanje kiselih krastavaca u limenci može promijeniti okus i ubrzati kvarenje. Kisele krastavce, zajedno s njihovim sokom, bolje je preliti u nepropusnu staklenu posudu ili plastičnu posudu.

Hladne temperature dulje će sačuvati nepasterizirane kisele krastavce, ali se šljam i dalje može povremeno skupljati na površini tekućine. Ako držite nepasterizirane kisele krastavce, pazite na sok i redovito uklanjajte šljam.

Bez obzira jesu li pasterizirani ili ne, kiseli krastavci moraju ostati uronjeni u svoj sok.

Ako ih ostavite bez tekućine, brzo će se osušiti i pokvariti se. Čak i ako samo vrhovi vire iz salamure, loše bakterije mogu uhvatiti prst. Svoje kisele krastavce uvijek držite potpuno potopljene.

Nemojte prstima ili prljavim priborom hvatati kisele krastavce iz staklenke. Najbolji način da uništite svoje kisele krastavce je da ih upoznate sa zagađivačima iz vanjskog svijeta. Zadržite ih pikantnim i hrskavim dulje tako da uvijek koristite čistu žlicu ili vilicu.

Ako svoje kisele krastavce držite u vrlo hlapljivim vratima hladnjaka, možda ih izlažete prevelikim promjenama temperature.

To može poremetiti ravnotežu u ekosustavu staklenke. Umjesto toga stavite ih na jednu od glavnih polica vašeg hladnjaka kako biste promjene temperature sveli na minimum.

Završne misli

Ako ih pravilno pohranite, otvorene staklenke kiselih krastavaca mogu ostati dobre mjesecima, a neotvorene staklenke godinama. Preporučamo ih čuvati u hermetički zatvorenoj staklenoj posudi u hladnjaku, potpuno potopljene u originalnu salamuru.

Kiseli krastavci su izdržljiva mala stvorenja koja ne nestaju brzo ili lako. Ako primijetite plijesan, sluz ili mjehuriće u salamuri, možete izbjeći želučane probleme ili još gore ako igrate na sigurno i bacite staklenku.