Što su kapari? Zamjene za okus i kuhanje
Što su kapari? Ako ste ikada jeli pecivo od dimljenog lososa ili ste dobili nicoise salatu, vjerojatno ćete pronaći male zelene pupoljke razbacane po vašem tanjuru.
Kapari su ukiseljeni ili salamureni cvjetni pupoljci. Nude prasak zemljanog okusa u svakom zalogaju. Ako volite masline, vjerojatno ćete voljeti kapare. Ako ne volite masline, ipak ih probajte.
Dok neki ljudi mogu smatrati da su masline prilično gorke, kapari nemaju oštar okus. Općenito su prilično trpki, a najmanji mogu biti prilično žvakavi.
Sadržaj pokazatiKakvog su okusa kapari?
Od čega su napravljeni kapari?
Kuhanje s kaparima
Sirova
Pomiješan
Kuhano
Najbolja zamjena za kapare
Masline
Limun
Lišće grožđa
Zeleni senf
Grejp
Bamija
Kiseli krastavci od kopra
Zdravstvene prednosti kapara
Završne misli
Kakvog su okusa kapari?
| Okus | Okus kapara |
|---|---|
| slatko | Kapari imaju ocjenu slatkoće 0 od 10. Ovaj ukiseljeni cvjetni pupoljak se suši u octu ili salamuri, stoga ga nemojte koristiti uz desert. Prirodni okus je zemljan, nije sladak, jer se beru u fazi pupa i ne dopuštaju sazrijevanje. |
| Kiselo | Kapari ocjenjuju 9 od 10 za kiselkast okus. Ako vam je potrebna zamjena za limun za umak ili ukras, poslužit će vam kapari, osobito oni ukiseljeni u otopini octa. |
| Slano | Kapari ocjenjuju 8 od 10 za slanost; volite li masline, uživat ćete u kaparima. Ako natrij izaziva zabrinutost, potražite ukiseljene (za razliku od salamure) kapare. |
| Gorak | Iznenađujuće, kapari su samo 3 od 10 za gorčinu. Da, zemljani su, ali ne tako oštro. Za one koji ne podnose dobro slanu hranu, obavezno isperite kapare prije nego što ih dodate kao ukras. |
Od čega su napravljeni kapari?
Kapari su cvjetni pupoljci, ubrani iz Capparis Spinosa. Ova biljka se ponekad naziva i Flinders ruža.
Odakle potječu kapari? Capparis Spinosa može rasti u slanoj vodi i preživjeti ekstremno suhe uvjete na Mediteranu.
Ako vam je održiva prehrana važna, Bilo kakva hrana ubrano iz biljke koja ne zahtijeva svježu vodu trebala bi biti visoko na vašem popisu!
Što su non pareil kapari? Oni su najmanji plodovi na ljestvici od šest. Ako smatrate da je cijena kapara odvratna, zapamtite da se ovi nježni pupoljci mogu ubrati samo ručno.
Razvrstani su i prodaju se u šest različitih veličina. Najmanji su nepareili promjera manje od 7 milimetara, dok su najveći kapari, gruse ili bobice kapara, do 14 milimetara.
Kada uspoređujete bobice kapara i kapara, zapamtite da su najmanji najskuplji pa ih sačuvajte za ukrase i završne obrade.
Jesu li kapari povrće? Iako se općenito koriste u povrtnom dijelu obroka, a ne za desert, kapari su tehnički voće. Beru se iz cvjetnih pupova.
Mali kapari imaju čvrstu teksturu i daju šmek kiselkastog i slanog okusa. Okus gruša, najvećih kapara, zapravo je intenzivniji, ali su mekši i pokvarit će se tijekom kuhanja, što ih čini idealnim dodatkom umacima i varivima.
Kuhanje s kaparima
Kapari se mogu koristiti nekuhani, odmah iz staklenke. Mogu se umiješati i u maslac ili kremasti sir i koriste se kao namaz ili se mogu dodati umaku za pojačanje slanog okusa.
Sirova
Kapari se obično spajaju s dimljeni losos ili prebačen preko salate nicoise.
Ako volite salate s puno proteina, uključujući kuhanu piletinu ili lososa na žaru, pospite kapare preko zelja i mesa nakon što ste salatu začinili radi teksture i okusa.
Veliki kapari izvrstan su dodatak pladnju za antipasti i dobro se slažu s intenzivnim aromatizirani sirevi i vino.
Pomiješan
Kapari imaju jak okus i gustu teksturu, tako da će preživjeti neko vrijeme na vrhuncu procesora hrane.
Ovaj jednostavan recept za maslac od kapara bio bi izvrstan dodatak točkama za tost ili namaz na svježe kuhani losos neposredno prije posluživanja.
Ako želite pojačati intenzitet namaza od maslaca, dodajte malo dobrog parmezana ili asiago sira. Vegani mogu uživati u miješanju kapara s veganskim krem sirom, limunovim sokom i malo češnjaka.
Kuhano
Dok su najmanji kapari traženi za ukrase, veliki kapari nude bujni okus.
Ako volite umak od limuna i maslaca preko ribe ili piletine, dodajte velike kapare u tavu za zadnji dio pirjanja i pustite te velike kapare da se otvore i procvjetaju.
Veliki kapari također bi bili izvrstan dodatak svakom umaku ili juhi na bazi gljiva koji sadrži krepko, zemljano zelje.
Najbolja zamjena za kapare
Evo nekoliko sjajnih zamjena za kapare:
- Masline
- Limun
- Lišće grožđa
- Zeleni senf
- Grejp
- Bamija
- Kiseli krastavci od kopra
Masline
Nasjeckane masline poslužit će kao zamjena za kapare, osobito bobice kapara. Treba napomenuti da se bobice kapara raspadaju u procesu kuhanja, dok masline mogu omekšati, ali se neće raspasti.
Ako kapare zamjenjujete maslinama, nasjeckajte ih.
Ako koristite nasjeckane masline kao ukras, pokušajte s rezom veličine graška kada sami sjeckate i samo upotrijebite iste mjerenje žlice kao što bi za kapare.
Limun
Iako limuni izgledaju značajno drugačije od kapara, oni će ponuditi dašak okusa, iako će vam možda trebati malo soli da biste približili okus kapara.
Lagano s limunom i razmislite o dodavanju malo korice kao ukrasa ili upotrijebite narezane limune kao ukras na tanjuru.
Lišće grožđa
Posoljeni listovi grožđa imaju zemljani prizvuk koji bi mogao poslužiti za neke recepte koji zahtijevaju kapare.
Naravno, morat ćete ih nasjeckati ili možete radikalno promijeniti svoju prezentaciju i zamotati dio onoga što popravljate.
Razmislite o dodavanju malo salamure iz staklenke umacima ili juhama za pojačanje okusa.
Zeleni senf
Za zemljani okus i pikantnost, zeleni senf izvrstan je dodatak juhama.
Doduše, neće imati zalogaj kapara, ali ako želite postaviti temelj izdašnog okusa za juhu od povrća, a ponestalo vam je kapara, zemljano zelje odličan je početak.
Razmislite o tome da ih kombinirate s nasjeckanim zelenim maslinama za bogat temeljac za juhu .
Grejp
Dok svježi grejp može biti prilično sladak, srž grejpa ima gorak, zemljani zalogaj okusa.
Ako vam ponestane limuna i maslina, cijeđenje soka od grejpa i malo soli dat će čar vašem umaku ili juhi.
Sok od grejpa dodajte u juhu ili umak neposredno prije nego što ode na stol jer okus citrusa neće dugo trajati u intenzivnim uvjetima kuhanja.
Bamija
Ukiseljena bamija je blaža od salamurenih kapara, ali bamija daje vlaknastu gustoću koja je slična zalogaju kapara.
Ukiseljenu bamiju narežite na tanke kolutove i dodajte ih kao ukras ili narežite bamiju na komadiće prije nego što je dodate umaku ili gulašu.
Kiseli krastavci od kopra
Možete li jesti kapare iz staklenke? Apsolutno, kao što možete i kiseli krastavci od kopra. Međutim, kapari će biti mnogo skuplji međuobrok i mogu biti intenzivnijeg okusa.
Međutim, kada je ormar pust, kiseli krastavci bilo koje vrste mogu dodati pečat salatama i sendvičima i dati vam nešto što ćete upotrijebiti kao ukras za uljepšavanje tanjura.
Ostali dodaci uključuju kiseli luk i kiseli češnjak. Kao završnicu, razmislite o dodavanju kisele cikle kao lijepog dodatka na tanjur.
Imajte na umu da je ukiseljena cikla izvrstan ukras i vjerojatno je ne treba dodavati vrućoj hrani kao zamjenu za kapar.
Zdravstvene prednosti kapara
Kapari sadrže visoku razinu antioksidansa i velika su komponenta mediteranske prehrane. Budući da su cvjetni pupoljci, ovi sićušni plodovi pružaju koncentrirano zdravlje.
Antioksidansi štite tijelo od dugotrajnog oštećenja stanica neutralizirajući slobodne radikale. Slobodni radikali nastaju i unutarnjim procesima, kao što je razgradnja šećera, i vanjskim izvorima kao što su zagađivači.
Prema stručnjacima s WebMD-om, slobodni radikali također se mogu osloboditi u tijelu kada naša tijela razgrađuju određene lijekove.
Osim što uklanjaju toksine iz tijela, kapari mogu pomoći vašem probavnom traktu u prevladavanju tereta probavljenog mesa. Meso se može sporo kretati kroz crijeva i dovesti do neugodnih reakcija.
Da, meso u crijevima može uzrokovati višak plinova, ali također može stvoriti nusproizvode koji mogu doprinijeti raku i srčanim bolestima. Kapari pomažu ovom probavnom procesu, pomažući neutralizirati te nusproizvode.
Ovi mali pupoljci dosta su bogati vlaknima, oko jedan gram vlakana u samo tri žlice kapara.
Prema prehrambenim smjernicama, trebali bismo unositi najmanje 14 grama dijetalnih vlakana na 1000 kalorija, tako da kapari u salati mogu poboljšati i okus i zdravlje!
Kapari su bogati natrijem. Ako ste zabrinuti zbog krvnog tlaka i zdravlja srca općenito, posavjetujte se s liječnikom prije nego što u svoju prehranu dodate nešto što je bogato natrijem.
Ako uživate u okusu kapara, možete smanjiti sadržaj natrija u receptima ispiranjem kapara prije nego što ih dodate na tanjur ili lonac za kuhanje.
Završne misli
Za što su dobri kapari? Sve osim deserta! Dodavanje staklenke kapara u svoju smočnicu izvrstan je način da unesete složene okuse u svoje kuhanje.
Ne samo da su dobre za vas i vrlo su ukusne, nego izgledaju sjajno kada su razbacane po salati ili preko prekrasnog proteinskog dijela.
Ako nikada niste dodavali kapare u umak, nemojte ništa soliti dok se kapari ne puste da se malo dinstaju. Kako se ovi cvjetni pupoljci otvaraju, pojačat će okus vašeg kuhanja.
Kad smišljate što ćete s kaparima, najmanji držite pri ruci za ukrašavanje jela, a velike sačuvajte za juhe, variva i umake.
