Vodič za pileći temeljac, juhu, temeljac i bujon

Bijela piletina izvrstan je izvor proteina s niskim udjelom masti. Međutim, mnogi ljudi ne mare za tamno meso. To može značiti ostatke koji stoje u hladnjaku dok se ne pokvare.

Što učiniti s ostatkom piletine? Od njega napravite sastojak koji možete koristiti s drugim jelima. U ovom vodiču naučit ćete razliku između temeljca, juhe, temeljca i bujona, recepata i načina njihove upotrebe.

Ako nađete veliku rasprodaju cijele piletine, možete upotrijebiti meso prsa za jedan obrok, a ostatak ptice i kosti skuhati u temeljac ili temeljac. Također možete skuhati cijelu piletinu za temeljac, zatim ohladiti i otkostiti pticu za pileću salatu ili proteinski dodatak za zelenu salatu.

Sadržaj pokazati
Pileći temeljac protiv juhe
Koja je razlika između pilećeg temeljca i pileće juhe?
Koristi se za pileću juhu i temeljac
Kako napraviti pileći temeljac i juhu
Zamjene za pileću juhu
Je li pileći temeljac zdrav?
Riječ o lovoru
Pileća baza
Što je piletina baza?
Koristi se za pileću podlogu
Kako pripremiti pileću podlogu
Zamjena za pileću podlogu
Je li pileća baza zdrava?
Pileća juha
Što je pileći bujon?
Koristi se za pileći bujon
Kako napraviti pileći bujon
Zamjene za pileći bujon
Je li pileći bujon zdrav?
Završne misli

Pileći temeljac protiv juhe

Koja je razlika između pilećeg temeljca i pileće juhe?

Dok temeljac i juha često mogu imati iste sastojke, uključujući mrkvu, celer , češnjak i lovorov list, juha se priprema samo od mesa, a recepti za temeljac uglavnom uključuju kosti.

Što je bistra pileća juha? Jednostavno juha iz koje je procijeđeno svo povrće i meso.

Juha se može poslužiti kao juha jer ima snažniji okus, ali temeljac je osnovni sastojak mnogih recepata. Proizvode možete koristiti naizmjenično; samo imajte na umu da se zalihe općenito ne smatraju konačnim proizvodom za stolom.

Što je pileći temeljac? Temeljac sadrži kosti tijekom procesa kuhanja. Temeljac je izvrstan način da sakupite svaki komadić mesa od cijele ptice.

Ako ste pripremili pečenu piletinu, a sada vam je ostalo puno kostiju i dosta nasjeckanog mesa, izvadite svoj najveći lonac i napravite temeljac.

Ako vaš najveći lonac ne može držati pileći kostur, izvadite kuhinjske škare i prepolovite prsni koš. Nemojte rezati premalo; želite vaditi kosti iz lonca kad je temeljac kuhan.

Koristi se za pileću juhu i temeljac

Pileći temeljac i juha odlična su baza za juhe mnogih kultura. Također možete pripremiti rižu ili druge žitarice u pilećem temeljcu umjesto u vodi.

Gusti rezanci od jaja kuhani na temeljcu ili juhi odlična su podloga za tepsiju, a nadjev od temeljca je bujna poslastica.

Na kraju, zdjela domaćeg ramena na pari u domaćoj pilećoj juhi s porcijom pirjanog povrća na vrhu idealna je zimska poslastica.

Kako napraviti pileći temeljac i juhu

Zaliha je jedno od najpopularnijih jela među štedljivim kuharima. Prilika ne samo da se sva piletina skine s trupa, već i da se iz kosti izvuče okus, čini temeljac zabavnom za pripremu i ponosom za spremanje za kasniju upotrebu.

Ako nađete dobru ponudu cijele kokoši, uključujući iznutrice, Food Authority Susan Branch nudi prilično intenzivan, ali apsolutno ukusan recept za pileći temeljac .

Slijedite svoje štedljive potrebe i iskoristite sve iznutrice osim jetre u zalihama.

Imajte na umu da ako planirate napraviti bazu za piletinu, ne želite koristiti vrat; kosti se teško mogu ukloniti nakon intenzivnog kuhanja, a jetra će vam zagorčati temeljac.

• Zapeći utrobu maslinovo ulje dok ne postanu potpuno hrskave, a zatim dodajte vodu u lonac da se deglazira.
• Preko iznutrica rasporedite povrće, papar u zrnu i lovor, a preko povrća stavite cijelo pile.
• U ovom trenutku izbjegavajte dodavanje soli. Možete dodati sol kasnije nakon što se okus piletine apstrahira.

Upute za ovaj recept su prilično jednostavne, ali cijeli proces će trajati oko sedam sati.

Drugi recepti su malo brži, ali budite sigurni da se piletina zagrije do 170 stupnjeva Fahrenheita / 77 stupnjeva Celzija za siguran temeljac.

Zamjene za pileću juhu

U malom slučaju u juhu možete upotrijebiti bujon ili malu žlicu pilećeg temeljca.

Važno je zapamtiti da je pileći temeljac vrlo svestran u smislu mogućnosti skladištenja.

Možete ga zamrznuti u posudi za led ako vam treba samo malo temeljca ili u posudama za jednu šalicu. Sve dok ga držite hermetički zatvorenom, u zamrzivaču će trajati do tri mjeseca.

Je li pileći temeljac zdrav?

Pileći temeljac nakon kuhanja treba ohladiti kako bi se mast ohladila na vrhu kako biste je mogli ukloniti.

Nudi mnogo veću dubinu okusa od bujona i lako se hladi i čuva.

Možete uživati ​​u punom sastavu hranjivih tvari koje su pohranjene u povrću i preostalim proteinima iz trupa piletine.

Riječ o lovoru

Za one koji prave temeljac s lovorovim lišćem, imajte na umu da vi nikada nemojte ostavljati lovor u temeljcu ili pripremiti temeljac, a zatim ga izmiksati nakon što je kuhan .

Okus im je gorak, a sam list žilav i drvenast. Radi sigurnosti, dobro je prebrojati lovorov list koji ulazi i paziti da izvadite isti broj.

Mnogi od nas su bili upozoreni da je lovor otrovan. Zapravo, lovor možete kupiti u trgovini, one ubrane u Drvo lovora nobilis , jedini su listovi iz obitelji lovora koji nisu otrovni.

Međutim, kako nas upozoravaju stručnjaci LiveStrong-a, lovor je groznog okusa i teško ga je žvakati.

Pileća baza

Što je piletina baza?

Pileća baza je jako kondenzirani pileći temeljac. Dok temeljac izvrsno služi za juhu, pileći temeljac izvrstan je dodatak varivima, tepsijama i umacima.

Pileća baza je koncentrirana ; to je pasta, pa će ga trebati razvući drugim tekućinama ako ga namjeravate koristiti za juhu.

Dok pileći temeljac je bistra juha koja ostaje od pilećeg mesa ili kostiju i povrća , pileća baza dio svoje debljine duguje činjenici da sve osim pilećih kostiju ostaje u podlozi. Povrće i komadići piletine pasiraju se pritiskom guste tekućine kroz gazu.

Koristi se za pileću podlogu

Stručnjak za kuhanje Stephanie Manley preporučuje korištenje pilećeg temeljca kada je to moguće za intenzitet i fleksibilnost okusa. Budući da se povrće i komadići piletine ne cijede, okus će se s vremenom pojačati.

Pileća temeljna pasta često je na prodaju i izložena tik uz kocke bujona. Nakon što otvorite staklenku pilećeg temeljca morat ćete je ohladiti.

Podloga za piletinu kupljena u trgovini ima duži vijek trajanja u hladnjaku od domaće piletine. Zbog vremena za izradu temeljca od piletine, možda ćete se htjeti držati kupljenog u trgovini.

Kako pripremiti pileću podlogu

Možete pripremiti vlastitu podlogu za piletinu, ali budite spremni provesti puno vremena uz svoj lonac s temeljcem.

Za početak upotrijebite svoj omiljeni recept za pileći temeljac. Tada je vrijeme da počnete dinstati temeljac u pilećoj bazi.

Uspješnu podlogu od piletine treba smanjiti sve dok ne nestane 1/3 tekućine s kojom ste započeli, a to može potrajati satima.

Dok vam se temeljac smanjuje, morate biti u blizini i povremeno promiješati sastojke kako se sastojci temeljca ne bi zaprlili ili zalijepili za lonac. Ako ste ikada zasniježeni po vrlo hladnom danu, ovo je izvrstan projekt.

Nakon što se razina tekućine u loncu smanji za 1/3 , potrebno je izvući cijelu piletinu i ostaviti da se neko vrijeme ohladi. Kada ga možete sigurno dodirnuti, skinite i bacite kožu. Kuhanu piletinu izvadite iz kosti, natrgajte je i vratite u lonac.

Zamjena za pileću podlogu

Dok će krepki temeljac poslužiti kao zamjena za pileću bazu, bit će tekući, a ne koncentrat i neće imati intenzitet okusa pilećeg temeljca.

Razmislite o dopuni recepta začinima koji se obično koriste u pilećem temeljcu, kao što su španjolski luk , češnjak, sol, papar i lovorov list.

U malom slučaju mogu se koristiti kocke ili granule bujona. Važno je zapamtiti da je okus piletine u kockicama općenito sekundaran u odnosu na glavni sastojak, koji je obično sol.

Razmislite o poboljšanju intenziteta okusa bujona s drugim dodatcima aromatiziranih i pogodnih za piletinu, kao što su listovi celera ili mljeveni luk za aromatično poboljšanje vaših bujonskih kockica.

Je li pileća baza zdrava?

Domaći pileći temeljac radi se s kožom pa će nakon što je sve kuhano imati veći udio masti.

Međutim, nakon što se vaš temeljac od piletine ohladi, mast će isplivati ​​na vrh. Zatim se može ukloniti prije nego što zatvorite svoju pileću podlogu do tri mjeseca.

Naravno, i dalje će sadržavati nešto masnoće, pa je dobro da staklenku pažljivo zatvorite kako ne biste pokupili okus iz hladnjaka.

Pileća juha

Što je pileći bujon?

Pileći bujon je dehidrirana verzija pilećeg temeljca koja se prodaje u instant granulama ili u kockama i daje jednu šalicu temeljca po kocki bujona.

Iako je ovo koristan proizvod za čuvanje kad vam se zatekne, važno je zapamtiti da bujon može biti vrlo bogat natrijem i možda neće dodati puno piletine vašim jelima.

Je li pileći bujon isto što i pileća juha? Ne, nedostaje mu dubina okusa. Međutim, to će učiniti za kraj.

Postoji nekoliko vrsta pilećeg bujona, uključujući proizvod koji se zove pileći prah, a to je instant bujon. Odmah se otapa u vrućoj vodi i poslužit će za pojačavanje okusa bilo kojeg pilećeg jela ili juhe.

Koristi se za pileći bujon

Bujon narezan na kockice i u prahu može se koristiti za začinjanje juha i variva. S vremenom će se pokvariti u loncu, pa ako ujutro započnete lonac juhe, možete preskočiti dodavanje soli i umjesto toga dodati bujon; to će povećati dubinu okusa.

Bujon narezan na kockice može se koristiti i za pripremu riže ili nekog drugog žitarica koje je dodano u kipuću vodu. Ako planirate pripremiti zrno poput kus-kusa koji završava plamenik , kuhajte vodu dok se kocka bujona ne otopi.

Ako se nadate da ćete napraviti umak ili kremu od pilećeg gulaša, bolje je odabrati bujon u prahu. Ne treba ga kuhati i otopit će se kako se vaš umak zgusne ili dok vaš kremasti gulaš završi.

Kako napraviti pileći bujon

Da biste skuhali šalicu bujona, samo zapamtite da je omjer kocke bujona i vode jedna šalica vode na jednu kocku bujona. Vodu ćete morati kuhati nekoliko minuta dok se kocka ne otopi.

Koliko je bujona u prahu jednako kocki? Jedna žličica granula jednaka je jednoj kocki bujona.

Većina recepata s domaćim 'pilećim' prahom ili bujonima nema piletinu.

Jedan od najintrigantnijih recepata nudi. Ova 'piletina' recept za bujon temelji se na pahuljicama nutritivnog kvasca i mnogim drugim začinima, uključujući dimljenu papriku. Ovo je izvrsna alternativa s niskim udjelom natrija za kristale ili kocke pilećeg bujona.

Ova zamjena za bujon u prahu čuva se do šest mjeseci ako se čuva u hermetički zatvorenoj posudi. Brzo se priprema i nudi mnogo dublju kombinaciju okusa nego što se može naći u običnim proizvodima od bujona.

Zamjene za pileći bujon

Jednostavan temeljac je stvarno najbolja zamjena za pileći bujon osim ako ne planirate pripremiti prah kao što je gore navedeno. Sljedeći dio ovog članka nudi nekoliko mogućnosti za pripremu vlastite zalihe.

Ako imate crockpot, stručnjakinja za hranu Emma Christensen s TheKitchn.com nudi a odličan recept da možete polako kuhati cijeli dan koristeći ostatke trupa piletine i malo povrća.

Je li pileći bujon zdrav?

Obični pileći bujon pun je soli, a pileći bujon s malo natrija prilično je dosadan.

Umutiti hrpu nadomjestaka u prahu gore navedenog ili izvucite lonac i popravite malo temeljca. Uživat ćete u zdravijoj juhi boljeg okusa.

Završne misli

Za kuhare koji se vesele sezoni juha tijekom cijele godine, pripremanje zaliha je zabavno i izvrstan način za čišćenje dna ladice za povrće, kao i za dobro korištenje trupa piletine. Za temeljac možete koristiti cijelu piletinu ili kosti prethodnog obroka.

Samo obavezno očistite prije i poslije toplom vodom sa sapunom i kuhajte piletinu dok ne postigne sigurnu unutarnju temperaturu od 170 stupnjeva Fahrenheita / 77 stupnjeva Celzija.