Vrste sireva i kako ih čuvati

Postoje stotine različitih vrsta sireva koje možete izabrati, od svakodnevnih topljenih sireva do fine gurmanske ponude. Tvrdi i mekani sirevi daju još više varijacija.

Ostaje nam samo par pitanja. Pokvari li se sir? Način rukovanja i skladištenja sira ovisi o njegovoj vrsti.



U ovom vodiču raspravljat ćemo o raznim vrstama sireva i dati pametne savjete koji će vam pomoći da znate kako ih pohraniti, rukovati i kuhati te uživati ​​u njima.

Sadržaj pokazati
Vrste prirodnog sira
Primjeri popularnih sireva
Što je topljeni sir?
Možete li zamrznuti sir?
Smjernice za zamrzavanje sira
Kako čuvati sir
Kako zamotati sir
Čuvanje mekih sireva
Je li sigurno jesti pljesnivi sir?
Što je sa sirevima koji su zreli s plijesni?
Savjeti za kuhanje sa sirom
Kupujte mudro i pratite

Vrste prirodnog sira

prirodni sir

Prirodni sirevi mogu biti zreli ili nezreli. Nezreli sirevi su jednostavne vrste kao što su svježi sir i kremasti sir . Brzo se prave i moraju se brzo potrošiti nakon kupnje.

Zreli sirevi su složeniji i duže se pripremaju. Ovi sirevi mogu se dozrijeti pomoću plijesni ili bakterija. Oni obično imaju duži rok trajanja od nezrelih sireva i nastavljaju sazrijevati tijekom skladištenja.

Sirevi se također kategoriziraju po tvrdoći ili mekoći. Općenito je pravilo da se meki sirevi brže kvare od tvrdih sireva. Što je sir tvrđi, duže će trajati.

Primjeri popularnih sireva

Meki sirevi

  • Svježi sir
  • Kremasti sir
  • camembert
  • Ricotta
  • brie
  • Feta

Tvrdi sirevi

  • cheddar
  • Colby
  • Edam
  • Gouda
  • švicarski

Polumeki sirevi

  • Monterey Jack
  • Gruyere
  • mozzarella
  • provolone
  • Muenster
  • Havarti
  • Plavi sir
  • Cigla

Tvrdi sirevi

  • Parmezan
  • rimski

Što je topljeni sir?

Topljeni sir je pasteriziran mliječni proizvod . Sastoji se od mješavine svježih i odležanih sireva. Ovi sirevi se tope, podvrgavaju procesu pasterizacije i zatim emulgiraju.

Dobiveni proizvod obično je blagog okusa i nešto mekši od potpuno prirodnog sira. Ova vrsta sira se lako topi i dobra je za svakodnevnu upotrebu.

Ono ima dugi rok trajanja kada se pravilno skladišti. Zapravo, ako se čuva u hladnjaku na četrdeset stupnjeva Fahrenheita, može se držati neotvoreno čak šest mjeseci. Nakon što ga otvorite, svakako ga dobro zamotajte u hladnjak i potrošite u roku od mjesec dana.

Možete li zamrznuti sir?

Iako je moguće zamrznuti sir, ne preporučuje se za gurmanske sireve jer ometa teksturu. Iz tog razloga, najbolje je zamrznuti samo sireve koje namjeravate koristiti za usitnjavanje, mrvljenje ili topljenje.



Smjernice za zamrzavanje sira

  • Dobro zamotajte u nepropusni omot, otporan na vlagu.
  • Zamrznite male komade od 8 unci ili manje.
  • Čuvati ne duže od 6 mjeseci.
  • Polako odmrznite u hladnjak .
  • Zamrznite što je brže moguće.
  • Upotrijebite brzo nakon odmrzavanja.

Kako čuvati sir

Prilikom skladištenja sira treba nastojati zaštititi ga od izlaganja zraku. Ovo će pomoći spriječiti pojavu plijesni i bakterija , isušujući i pokupivši neželjene okuse.

Čvrsti blokovi tvrdog sira često se mogu čuvati nekoliko mjeseci, ali vrlo mekani ili usitnjeni sirevi trebali bi se potrošiti u roku od nekoliko tjedana od otvaranja originalnog pakiranja.

Imajte na umu da svi prirodni sirevi nastavljaju sazrijevati, pa što duže imate sir, on će postati jači.

Sve vrste sireva treba držati u zasebnoj ladici (ladici za meso ili povrće) ili u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku. To će zaštititi sir od smrzavanja i pokupiti okuse drugih namirnica u hladnjaku. Sireve jakog mirisa treba čuvati odvojeno.

Kako zamotati sir

Tvrdi sir ne biste trebali omotati izravno plastičnom folijom jer će ona upiti okus plastike. umjesto toga,

  • zamotajte blok sira voštanim ili pergament papirom.
  • Zatim stavite sir umotan u papir u plastičnu vrećicu ili ga zamotajte u aluminijsku foliju.
  • Izbjegavajte ostavljanje zračnih džepova.

Za pravilno zamotavanje sira potrebno je malo vježbe. Unutarnji sloj papira trebao bi biti prilično čvrst, ali vanjski sloj plastike trebao bi imati samo malo davanja, ali bi također trebao zatvoriti zrak.



Ako koristite aluminijsku foliju kao vanjski sloj, ona bi trebala biti prilično usko postavljena. Ako otkrijete da je unutarnji sloj papira vlažan kada odmotate sir, trebali biste ga zamijeniti svježim papirom.

Vrećice za sir ili papir za sir?

Ako vam sve ovo zvuči malo previše, možda biste željeli uložiti u papir za sir ili vrećice za sir. Izrađene su od posebnog poroznog materijala koji zadržava zrak, odvodi vlagu sa sira, ali ne dopušta da se osuši.

Koristite maslinovo ulje

Druga alternativa je da vanjsku stranu vašeg bloka tvrdog sira premažete s malo maslinovog ulja, a zatim ohladite blok u keramičkoj ili staklenoj posudi s poklopcem koji čvrsto priliježe.

To će zaštititi vaš sir od zraka i spriječiti njegovo isušivanje. Ako primijetite rast plijesni, budite sigurni da je to na ulju. Jednostavno ga obrišite papirnatim ručnikom, a zatim isperite sir s blago toplom vodom.​

Čuvanje mekih sireva

meki sir

Vrlo mekane, mazive sireve i izmrvljene sireve čuvajte u originalnom pakiranju ili u staklenoj ili keramičkoj posudi s poklopcem koji možete zatvoriti.

Sirevi koji su mekani, ali se ne mogu namazati (npr. mozzarella) mogu se čuvati oko tjedan dana u staklenoj ili keramičkoj posudi sa čvrsto prilijepljenim poklopcem okruženi otopinom za slamu. Ovo je samo mješavina morske soli i čiste, filtrirane vode.

Općenito govoreći, a žlica soli u par šalica vode će djelovati. Količine možete prilagoditi ovisno o tome koliko slan želite sir. Promijenite otopinu ako primijetite loš miris.​

Koliko dugo sir može stajati? Imajte na umu da je velika vjerojatnost da će meki sirevi koji su ostavljeni u hladnjaku dulje od četiri sata biti kontaminirani. Treba ih baciti.

Je li sigurno jesti pljesnivi sir?

The sigurnost pljesnivog sira varira od jedne vrste do druge. Plijesan se širi sirom putem 'hifa' (slično korijenu). Oni ne mogu dobro prodrijeti u tvrde sireve, pa kod vrlo tvrdih sireva i nekih vrsta topljenih sireva malo plijesni na površini ne kvari sir.

Slijedite ove smjernice kada radite s pljesnivim sirom:​

Plijesan na površini velikog bloka tvrdog sira treba pažljivo odrezati. Uklonite centimetar sira sa svih strana mjesta plijesni. Pazite da ne dodirnete kalup svojim nož jer će se spore širiti. Sir čuvajte u hermetički zatvorenoj posudi u hladnjaku i iskoristite ga što je prije moguće.

Meki sir ili izmrvljeni sir koji je postao pljesniv treba baciti jer ne postoji način da se plijesan učinkovito ukloni. Bakterije često dobivaju uporište u pljesnivom mekom siru.

Budite izuzetno oprezni pri rukovanju vrlo pljesnivom sirom. Ne otvarajte paket i ne osjetite miris plijesni. Samo stavite cijeli paket u plastičnu vrećicu, zatvorite ga i bacite u kantu za smeće s poklopcem.​

Što je sa sirevima koji su zreli s plijesni?

Određene vrste sireva mogu sadržavati Listeria monocytogenes. Neki primjeri ovih sireva uključuju:​

  • Nepasterizirani meki sir na meksički način
  • Sirevi s plavim venama
  • camembert
  • brie
  • Feta

Ovi sirevi nisu sigurni za sve. Trudnice bi trebale izbjegavati ove vrste sireva.

Osim toga, oni koji bi ih trebali izbjegavati uključuju osobe sa:

  • Slab imunološki sustav
  • Bolest bubrega
  • Alergije na plijesan
  • Dijabetes
  • AIDS

Savjeti za kuhanje sa sirom

Topljenje: Sir nasjeckajte ili narežite na komadiće i polako ga otopite na laganoj vatri. Zapamtite da visoka toplina čini sir žilavim i žilavim. Ako radite umak od sira, sir neka bude zadnji dodani sastojak.

Mikrovalna pećnica: Izvadite sir iz omota i stavite ga na posudu za mikrovalnu pećnicu. Kuhajte na 30% provjeravajući vrlo često kako biste bili sigurni da se ne pregrije.

usitnjavanje: Vrlo hladan sir lakše je narezati. Stavite ga u zamrzivač na oko pola sata prije usitnjavanja.

Servirati: Sir ima najbolji okus kada se posluži na sobnoj temperaturi. Meki sirevi se zagrijavaju nešto brže od tvrdih sireva. Svakako navedite samo količinu sira koju ćete upotrijebiti u jednom sjedenju. Često zagrijavanje i hlađenje može oštetiti teksturu i uzrokovati rast plijesni i bakterija.

Kupujte mudro i pratite

Ako kupujete sir za zamrzavanje i korištenje u kuhanju, u redu je kupiti veće količine.

Za uživanje, bolje je kupovati male količine i izbjegavati čuvanje sira na duže vrijeme.

Obavezno označite svoje sireve s datumom kupnje kada ih vratite kući. Tako ćete sigurno uživati ​​u njima dok su na vrhuncu.